【摘 要】
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<正> 关于京东菜系的导言 “京东”指北京地区和东北三省。京东菜系的提出,并非笔者臆造,它本来就存在于清代历史之中,至今仍对北京和东北地区的饮食风味构成广泛影响。这宗
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<正> 关于京东菜系的导言 “京东”指北京地区和东北三省。京东菜系的提出,并非笔者臆造,它本来就存在于清代历史之中,至今仍对北京和东北地区的饮食风味构成广泛影响。这宗在清代烹饪中发展成形的烹饪体系,是以满族食俗和烹饪为主脉和导向因素的,并具有满、汉两族饮食交融的特质。 满族是祖国民族大家庭中的一个成员。在长期的历史发展过程中,满族与其他兄弟民族对祖国的统一事业,对丰富和发展祖国的文化、经济,建立了重要功绩。本文述及的京东菜系,即是满族对祖国饮食文化的
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