香港美食一二

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<正> 一、久享盛誉的民间盆菜 盆菜在香港民间已有数百年历史,是新界元朗、锦田一带盛行的传统食品。据说,盆菜源自乡民祭祖坟的习俗。由于坟地大多离家甚远,乡民在拜祭完毕后,随即就地搭起炉灶,把带来的食物煮将起来,以木盆盛载,席地而食。盆菜不需要大量碗碟,相当方便,颇能配合当时农村社会不太发达的生活条件。
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<正> 四、蒸制方法的分类与实例 对于蒸制法的分类,笔者认为划分依据是:按照原料在加热中带与不带汤汁划分,有干蒸与湿蒸法;按照被蒸菜品在配料时是否放进了粘性的物质划分可
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