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选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用.研究表明在添加2-6%山梨醇,可使该冰淇淋膨胀率达到95%以上,口感滑腻,在感官上与原配方无明显差异.
无蔗糖保健冰淇淋的研制
【摘 要】
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选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用.研究表明在添加2-6%山梨醇,可使该冰淇淋膨胀率达到95%以上,口感
【机 构】
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伊利冷饮事业部技术中心
【出 处】
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内蒙古科技与经济
【发表日期】
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2002年6期
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