【摘 要】
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油莎豆是一种粮油兼用型的一年生草本油料作物，在国内外被广泛种植。油莎豆营养丰富，富含淀粉、优质蛋白和脂肪，以及生物碱、萜类、亚油酸、甾醇等功能活性成分，可用于榨油、酿酒、开发保健食品等，综合利用价值较高。文章对油莎豆的营养价值、药用价值及加工利用等方面的研究展开综述，为油莎豆的研究开发提供依据。
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2019YFC0507604）； 内蒙古自治区应用技术研究与开发资金项目（2021GG0212）；
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油莎豆是一种粮油兼用型的一年生草本油料作物，在国内外被广泛种植。油莎豆营养丰富，富含淀粉、优质蛋白和脂肪，以及生物碱、萜类、亚油酸、甾醇等功能活性成分，可用于榨油、酿酒、开发保健食品等，综合利用价值较高。文章对油莎豆的营养价值、药用价值及加工利用等方面的研究展开综述，为油莎豆的研究开发提供依据。
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