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川莱是我国主要菜系之一,它最显著的特点是味别丰富,以味多、味广、味厚、味浓著称。经常运用的具有一定代表性的复合味有鱼香、蒜泥、红油、白油、怪味、椒麻、糊辣、麻辣、豆瓣、家常、姜汁、咸鲜、酸辣、糖醋、麻酱、荔枝、芥末、咸甜等二十余种味型。味型之多原因之一,正是蜀地得天独厚,物产富饶。时菜调味原料品种颇多,如闻名国内外的郫县豆瓣、自贡市的井盐、内江的白糖、蜜饯、保宁醋、叙府芽莱、资中冬莱、涪陵榨菜、潼川豆豉、富林花椒、唐场豆腐乳,金堂及仁寿韵干红辣椒、四川泡菜等都是川莱的调味佳品。