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扬州酱菜是中国南方酱菜的典型代表,是劳动人民集体智慧的结晶。扬州酱菜有其产生、变化和发展的规律,同时也受天时、地利、风土人情等诸因素的共同影响。扬州酱菜备受大众推崇,同时又影响着文化交流、经济繁荣、饮食文化。在长期的生产实践过程中,扬州酱菜的制作逐步形成了一套独特的工艺,使得扬州酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特点。