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利用低场核磁共振设备，研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后，水分分布和保水性的差异。结果表明，与冷鲜滩羊肉对比，经冻融处理的滩羊肉中，不易流动水的弛豫时间显著降低，其相对含量明显提高，自由水的弛豫时间明显提高，其相对含量显著降低。对比不同温度解冻的滩羊肉发现，随解冻温度的降低，滩羊肉中自由水的弛豫时间明显增大。通过相关性分析结合系水力和加压失水率的变化得出，滩羊肉的保水性在一定范围内随解冻温度的降低而提高。实验表明核磁成像图可以快速表征滩羊肉的水分含量。