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猪肉脂肪含量对于消费者感受熟猪肉良好的嫩度、风味和多汁性具有重要作用。据报道,2.5%~3.0%的肌内脂肪含量是满足美国消费者对熟猪肉品质接受所必需的,而大多数美国猪肉进口伙伴国的消费者则更喜欢肌内脂肪含量至少>4%的猪肉(NPPC大理石花纹评分4)。但由于美国养猪业者在过去20年饲喂瘦肉型品种的猪,肌内脂肪含量降低到了1.0%,因此增加猪肌内脂肪含量或肌肉大理石花纹评分很必要。