【摘 要】
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为了明确江苏省半糯粳稻稻米品质的理化基础,以34份江苏省粳稻为实验材料,对16个稻米品质性状进行了分析.结果 表明,34份粳稻的感官评价值均较高.半糯粳稻在气味、黏性、口感
【机 构】
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西藏农牧学院植物科学学院,林芝 860000江苏省农业科学院粮食作物研究所;江苏省优质水稻工程技术研究中心;国家水稻改良中心南京分中心,南京210014;江苏省农业科学院粮食作物研究所;江苏省优质水稻
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为了明确江苏省半糯粳稻稻米品质的理化基础,以34份江苏省粳稻为实验材料,对16个稻米品质性状进行了分析.结果 表明,34份粳稻的感官评价值均较高.半糯粳稻在气味、黏性、口感、回生度、综合食味值上显著高于普通粳稻.与普通粳稻相比,半糯粳稻的直链淀粉含量(AC)和蛋白质含量(PC)较低,而胶稠度(GC)较大;在RVA谱上,半糯粳稻表现出更大的崩解值(BDV)和峰值黏度(PV)、更小的消减值(SBV)、热浆黏度(TV)和最终黏度(FV)、更短的峰值时间(Pet);在蒸煮特性上,半糯粳稻的米粒延伸性和延伸指数大于普通粳稻,而米汤碘蓝值、米汤pH值、米饭吸水率则小于普通粳稻.相关性和主成分分析表明,AC、PC、FV、SBV、Pet、米汤碘蓝值和米汤溶出物可作为筛选优质粳稻品种的参考指标.
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