【摘 要】
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与其他食醋相比,青海地产食醋挥发性成分的研究资料相对较少,其化学组成尚不清晰.本研究以4种不同类型青海地产食醋成分为主要实例,分析了食醋中各种微量元素对整体风味和主体成分的不同影响.采用了固相微萃取结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术对青海地产食醋中的各种微量化学物质进行分析,确定了青海地产食醋的40多种呈香化型的化学物质.
【机 构】
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青海师范大学 化学化工学院,青海 西宁 810008
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与其他食醋相比,青海地产食醋挥发性成分的研究资料相对较少,其化学组成尚不清晰.本研究以4种不同类型青海地产食醋成分为主要实例,分析了食醋中各种微量元素对整体风味和主体成分的不同影响.采用了固相微萃取结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)联用技术对青海地产食醋中的各种微量化学物质进行分析,确定了青海地产食醋的40多种呈香化型的化学物质.
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