【摘 要】
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[目的]从天然乳酸菌菌株中筛选出对甘薯淀粉分离起主要作用的菌种。[方法]利用MRS培养基从自然发酵的甘薯酸浆中分离出13株乳酸菌菌株，通过发酵试验筛选出1株分离效果良好的乳
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[目的]从天然乳酸菌菌株中筛选出对甘薯淀粉分离起主要作用的菌种。[方法]利用MRS培养基从自然发酵的甘薯酸浆中分离出13株乳酸菌菌株，通过发酵试验筛选出1株分离效果良好的乳酸菌菌株，并对其进行初步鉴定。[结果]根据菌落形态、个体形态及生理生化反应结果，初步鉴定筛选出的沉淀淀粉能力较好的菌株为乳杆菌，表明乳杆菌菌体本身或由其产生的代谢产物对淀粉具有絮凝作用。从发酵液的乳酸菌总数、pH值来看，乳酸菌总数偏高的发酵液，pH值一般较低，分离效果也较好，表明分离效果与乳酸菌总数及酸浆的pH值有关。[结论]该研究为实
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