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主要就天然香辛料活性与其在食品加工中的应用进展进行综述,包括天然香辛料活性抗氧化活性、抑菌活性、抗癌、抑制肿瘤细胞生长活性研究现状,以及天然香辛料在食品加工中作为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、去腥剂、嫩化剂的应用情况,以期为天然香辛料活性的综合利用提供理论依据。
天然香辛料活性研究及在食品加工中的应用
【摘 要】
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主要就天然香辛料活性与其在食品加工中的应用进展进行综述,包括天然香辛料活性抗氧化活性、抑菌活性、抗癌、抑制肿瘤细胞生长活性研究现状,以及天然香辛料在食品加工中作为
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所,宜宾市食品药品检验所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年13期
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