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摘要：以哈密瓜品种西州密25号为试材，以果心温度为指标，比较冰水预冷和强制冷风预冷对哈密瓜预冷速度的影响，并研究预冷时间、温度等因素对哈密瓜冰水预冷效果的影响。结果表明：冰水预冷较冷风预冷可以显著缩短预冷时间；预冷冰水温度越低，越有利于缩短预冷时间，提高预冷效率；预冷时间内果心温度呈下降趋势，预冷时间越长，果心温度终温越低。研究认为：以西州密25号为试材，采用冰水预冷技术，最优预冷参数为预冷冰水温2℃，预冷时间180min，此时预冷效果最佳。