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摘要：本研究通过翻转课堂在实验教学中的实际使用为例，表明相比于传统的教学方法，翻转课堂在《食品微生物检验技术》高职食品微生物检验技术教学中能够将课堂主角还给学生，激发了学生学习的积极性，提高了学生的实践技能水平，碎片化、形象化并丰富了教学内容，提高了实验教学效果，是培养高素质技术技能人才的有效教学方法。
关键词：翻转课堂;高职;实验教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2019）04C-0029-03
《食品微生物检验技术》是高职院校食品类专业实践性和应用性很强的专业核心课程。其实验教学是食品类专业学生实践能力、创新能力、职业能力等提升的重要教学环节，必须得到重视和强化。翻转课堂，是在信息技术、现代教育技术、新科技成果推动下形成的，对课前、课中、课后三个阶段的教学内容重新规划和组织，创造性地将以教师为中心转向以学生为中心的一种全新的课堂教学模式。把“翻转课堂”应用到高职院校《食品微生物检验技术》实验教学中，能够激发学生的学习兴趣和热情，丰富学生的学习内容，改进学生的学习方法，提高学生的实验技能和解决分析问题、自主学习、可持续发展等方面的综合能力，同时也锻炼和提升了教师的实践教学能力和综合素养，进而提高了教学质量和效果，提升了人才培养质量。
一、翻转课堂的发展概述
翻转课堂起源于美国。2007年，美国两位化学教师通过录制教学内容并上传至网上，供因离家较远或其他原因而无法正常上课的学生进行自修学习，逐渐拓展到其他正常上课的学生也开始在网上自学教学内容。这样的改变促使教师逐渐地调整教学内容和方式，将知识传递由传统的教师课堂讲授提前到课前，教师在课前提供学习资料供学生学习和领会，学生在课余时间内就完成预设知识点和概念的自主学习;知识内化则在课堂教学时间内实现，学生可以在教师的辅导和学习小组的协助下展开个性化的讨论，课堂则变成师生互动和答疑解惑的场所。[1]由此，教师与学生的角色定位、课后作业与课堂讲授的教学模式都发生了翻转，也改变了学生的学习时间的利用方式。最终，翻转课堂教学由最初简单的视频录制，升级为兼有在线学习、课堂讨论等多种形式的教学方式。[2]5年后，该理念被引入中国，成为一种教学模式的微创新，是对传统课堂形式的补充和丰富。目前，该教学方法和理念日益得到教育工作者的认可和广泛关注。翻转课堂作为一种新型的教学模式，不同的环节有不同的特点，由“重结果”转为“重过程”，由“ 以教促学” 转变为“ 以学定教”等。[3]
二、高職院校《食品微生物检验技术》实验教学现状
（一）课程层面
本着“够用、适用”的原则，《食品微生物检验技术》设计了7个教学项目，每个教学项目又由若干个任务组成，任务繁琐且实施周期长。然而，实验课时少理论课时多、班级学生人数多等因素限制使学生的自主操作时间短。在传统的实验课教学中，教师缺乏与学生的深度交流和对学生学习情况的了解，很难兼顾到每个学生的实际情况，个别学生在有限的时间不能完成学习任务，或教学效果不明显。
（二）学生层面
学生基础知识薄弱、自主学习能力差，课前预习效果差或不预习，实验时兴趣热情持续时间短、态度不严谨，只重视实验结果而忽略实验细节和过程。以致于教师教得辛苦却效果不理想，成就感不强。
（三）教师层面
一方面，相对于理论课教学，教师对实验教学的重视程度不够，部分教师的实践能力不足;另一方面，传统按部就班的实验教学理念和模式根深蒂固，教师对实施翻转课堂教学模式兴趣不高，不愿意花大量的时间和精力去学习新的信息技术。
三、 翻转课堂在《食品微生物检验技术》实验教学中的实施应用
《食品微生物检验技术》实验教学的翻转课堂是一个系统而连续的教学过程，主要包括学生对教学平台上资源的课前学习、课堂实验、课后的评价反思和布置新任务三个阶段。[4]
（一）课前教师教学资源的准备和学生自主学习阶段
教师教学资源的准备阶段。教师要根据课程教学计划和实验项目要求，结合高职学生的知识结构、学习能力等确定教学内容和目标，设计教学任务，将内容分解成多个主要的知识点或技能点，并制成相应的教学视频短片（微课、微课件等），上传到蓝墨云班课（学习通、先电教学）等平台供学生课前学习。同时根据每个实验项目内容的实际情况，将其制作成任务工单，以作业任务的形式上传至蓝墨云班课等平台，要求学生根据碎片化资源进行完成。网络课程平台的使用要根据自己的实际情况和课程特点灵活选择。教学视频短片（微课、微课件等）的内容要准确明晰、短小简洁、丰富有趣。如把显微镜的结构和使用技术、高压蒸气灭菌锅的使用技术等制作成一个个知识点或技能点，做成精简直观的微课资源上传到蓝墨云班课等平台，供学生观看学习。
学生自主学习阶段。学生根据老师提前上传的任务工单要求，自主学习视频短片（微课、微课件等）资料。自主学习一般是学生在课前通过蓝墨云班课（学习通、先电教学）等平台根据自己的时间自由进行，对于难度较大的可在课堂上由教师辅助完成。学生将在观看视频短片（微课、微课件等）过程中遇到的问题，在理论课堂中与教师或其他同学进行讨论分析，讨论分析的重点主要是实验的计划用品、实施操作步骤和关键点等。教师通过测试、与学生互动等方式了解学生的整体学习情况、存在的问题及个体学习差异，并及时答疑解惑。
（二）课堂实验实施阶段
在第一阶段基础上，学生根据已完成的任务工单有的放矢地进行实验操作，教师仔细观察学生实验过程，结合在课堂讨论中出现的问题，有针对性地实时指导学生进行实验。在实验的过程中让学生以小组为单位，边操作边录制操作视频。在实验教学课堂结束前，统一重点讲解学生操作不规范的地方，对本次实验课进行总结和评价，表扬和肯定学生的表现，找出不足并提出改进意见，强化巩固课前自主学习和课堂实验的知识内容。 （三）實验课后的评价反思和布置新任务阶段
实验结束后，学生将课中操作录制的视频进行剪辑并提交，教师观看提交视频对实验阶段学生出现的操作失误、不规范等新问题再次进行归纳总结，形成书面材料及时反馈给学生;同时对实验教学过程进行评价与反思，逐步调整和完善。然后给学生布置新的任务，如根据老师反馈意见编辑之前录制的视频、布置下次实验课的课前自主学习任务等，以促进知识的巩固和拓展。
四、翻转课堂在《食品微生物检验技术》实验教学中的应用价值
（一）改变了传统的实验教学观念和实验教学模式，提高了实践教学效率和效果
翻转课堂重组了教学过程，改变了我们习以为常的传统实验教学观念和方式，是课堂教学重心与教学手段的调整和转变，也是适应高度发达的信息技术的大胆尝试。由于这种教学模式采用了观看视频短片（微课、微课件等）、在线学习、师生互动等多种形象直观且吸引人的教学方式，运用了自主学习、课堂讨论、任务驱动等多种形式的教学方法，教学内容细化碎片化且有趣，教学过程设计合理，教学目标明确、有针对性，符合高职学生的认知规律和兴趣特点，教师的知识内容更容易被学生接受和掌握，从而极大地提高了实践教学效率和效果。
（二）充分发挥学生的主体地位，提高学生的实践操作技能和综合能力
在翻转课堂的课前环节中，学生可以自主线上观看视频短片（微课、微课件等），然后完成特定的任务工单。在翻转课堂的动手实践环节中，学生对实验的重点难点、操作步骤等已在课前学习和讨论过，对实验的注意事项、实验的结果现象等也有了明确清晰的认知，学生的实验操作目的更强，实验操作时间更充裕。为此，学生学习的兴趣浓、热情高，掌握的知识和技能会更扎实稳固。基于翻转课堂理念的实践教学过程符合高职学生的学习习惯和特点，它既是学生自主探究学习的过程，也是学生提出问题、分析解决问题、合作学习的过程，有效提高了学生的实践动手能力和分析解决问题的能力。
（三）提升了教师的教学水平，促进教师的专业成长
翻转课堂的教学模式下，教师要改变固有的教学观念，学习新知识新技能新教学方法，广泛收集积累资料，精心准备视频短片（微课、微课件等）资源，注重视频短片的制作质量，并及时归纳总结，不断完善优化这种教学模式，逐步锻炼和提升自己的实践教学能力和专业素养，真正把翻转课堂运用好，帮助学生全面掌握《食品微生物检验技术》实验的重点技能。
参考文献
[1]容梅，等. 翻转课堂的历史、现状及实践策略探析[J].中国电化教育，2015（7）.
[2]杜鹏.“翻转课堂”教学模式本土化发展策略研究[J].中国教育学刊，2014（5）.
[3]朱宏洁，等.翻转课堂及其有效实施策略刍议[J].电化教育研究， 2013（8） .
[4]刘玉.翻转课堂：应用型本科院校实验教学改革的新视点[J]. 决策与信息，2016（7）.
责任编辑：谢传兵
Abstract： This study takes the practical use of the flipped classroom in experimental teaching as an example to show that compared with traditional teaching methods， the flipped classroom can return the main role of the classroom to the students in the teaching of Food Microbiological Testing Technology in higher vocational colleges， stimulate the students’ learning enthusiasm， improve their practical skills， enrich and visualize the teaching of fragments. The content of the course improves the effect of experimental teaching. The flipped classroom has proved to be an effective teaching method for training high-quality technical and skilled personnel.
Key words： the flipped classroom; higher vocational education; experimental teaching
关键词：翻转课堂;高职;实验教学
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2019）04C-0029-03
《食品微生物检验技术》是高职院校食品类专业实践性和应用性很强的专业核心课程。其实验教学是食品类专业学生实践能力、创新能力、职业能力等提升的重要教学环节，必须得到重视和强化。翻转课堂，是在信息技术、现代教育技术、新科技成果推动下形成的，对课前、课中、课后三个阶段的教学内容重新规划和组织，创造性地将以教师为中心转向以学生为中心的一种全新的课堂教学模式。把“翻转课堂”应用到高职院校《食品微生物检验技术》实验教学中，能够激发学生的学习兴趣和热情，丰富学生的学习内容，改进学生的学习方法，提高学生的实验技能和解决分析问题、自主学习、可持续发展等方面的综合能力，同时也锻炼和提升了教师的实践教学能力和综合素养，进而提高了教学质量和效果，提升了人才培养质量。
一、翻转课堂的发展概述
翻转课堂起源于美国。2007年，美国两位化学教师通过录制教学内容并上传至网上，供因离家较远或其他原因而无法正常上课的学生进行自修学习，逐渐拓展到其他正常上课的学生也开始在网上自学教学内容。这样的改变促使教师逐渐地调整教学内容和方式，将知识传递由传统的教师课堂讲授提前到课前，教师在课前提供学习资料供学生学习和领会，学生在课余时间内就完成预设知识点和概念的自主学习;知识内化则在课堂教学时间内实现，学生可以在教师的辅导和学习小组的协助下展开个性化的讨论，课堂则变成师生互动和答疑解惑的场所。[1]由此，教师与学生的角色定位、课后作业与课堂讲授的教学模式都发生了翻转，也改变了学生的学习时间的利用方式。最终，翻转课堂教学由最初简单的视频录制，升级为兼有在线学习、课堂讨论等多种形式的教学方式。[2]5年后，该理念被引入中国，成为一种教学模式的微创新，是对传统课堂形式的补充和丰富。目前，该教学方法和理念日益得到教育工作者的认可和广泛关注。翻转课堂作为一种新型的教学模式，不同的环节有不同的特点，由“重结果”转为“重过程”，由“ 以教促学” 转变为“ 以学定教”等。[3]
二、高職院校《食品微生物检验技术》实验教学现状
（一）课程层面
本着“够用、适用”的原则，《食品微生物检验技术》设计了7个教学项目，每个教学项目又由若干个任务组成，任务繁琐且实施周期长。然而，实验课时少理论课时多、班级学生人数多等因素限制使学生的自主操作时间短。在传统的实验课教学中，教师缺乏与学生的深度交流和对学生学习情况的了解，很难兼顾到每个学生的实际情况，个别学生在有限的时间不能完成学习任务，或教学效果不明显。
（二）学生层面
学生基础知识薄弱、自主学习能力差，课前预习效果差或不预习，实验时兴趣热情持续时间短、态度不严谨，只重视实验结果而忽略实验细节和过程。以致于教师教得辛苦却效果不理想，成就感不强。
（三）教师层面
一方面，相对于理论课教学，教师对实验教学的重视程度不够，部分教师的实践能力不足;另一方面，传统按部就班的实验教学理念和模式根深蒂固，教师对实施翻转课堂教学模式兴趣不高，不愿意花大量的时间和精力去学习新的信息技术。
三、 翻转课堂在《食品微生物检验技术》实验教学中的实施应用
《食品微生物检验技术》实验教学的翻转课堂是一个系统而连续的教学过程，主要包括学生对教学平台上资源的课前学习、课堂实验、课后的评价反思和布置新任务三个阶段。[4]
（一）课前教师教学资源的准备和学生自主学习阶段
教师教学资源的准备阶段。教师要根据课程教学计划和实验项目要求，结合高职学生的知识结构、学习能力等确定教学内容和目标，设计教学任务，将内容分解成多个主要的知识点或技能点，并制成相应的教学视频短片（微课、微课件等），上传到蓝墨云班课（学习通、先电教学）等平台供学生课前学习。同时根据每个实验项目内容的实际情况，将其制作成任务工单，以作业任务的形式上传至蓝墨云班课等平台，要求学生根据碎片化资源进行完成。网络课程平台的使用要根据自己的实际情况和课程特点灵活选择。教学视频短片（微课、微课件等）的内容要准确明晰、短小简洁、丰富有趣。如把显微镜的结构和使用技术、高压蒸气灭菌锅的使用技术等制作成一个个知识点或技能点，做成精简直观的微课资源上传到蓝墨云班课等平台，供学生观看学习。
学生自主学习阶段。学生根据老师提前上传的任务工单要求，自主学习视频短片（微课、微课件等）资料。自主学习一般是学生在课前通过蓝墨云班课（学习通、先电教学）等平台根据自己的时间自由进行，对于难度较大的可在课堂上由教师辅助完成。学生将在观看视频短片（微课、微课件等）过程中遇到的问题，在理论课堂中与教师或其他同学进行讨论分析，讨论分析的重点主要是实验的计划用品、实施操作步骤和关键点等。教师通过测试、与学生互动等方式了解学生的整体学习情况、存在的问题及个体学习差异，并及时答疑解惑。
（二）课堂实验实施阶段
在第一阶段基础上，学生根据已完成的任务工单有的放矢地进行实验操作，教师仔细观察学生实验过程，结合在课堂讨论中出现的问题，有针对性地实时指导学生进行实验。在实验的过程中让学生以小组为单位，边操作边录制操作视频。在实验教学课堂结束前，统一重点讲解学生操作不规范的地方，对本次实验课进行总结和评价，表扬和肯定学生的表现，找出不足并提出改进意见，强化巩固课前自主学习和课堂实验的知识内容。 （三）實验课后的评价反思和布置新任务阶段
实验结束后，学生将课中操作录制的视频进行剪辑并提交，教师观看提交视频对实验阶段学生出现的操作失误、不规范等新问题再次进行归纳总结，形成书面材料及时反馈给学生;同时对实验教学过程进行评价与反思，逐步调整和完善。然后给学生布置新的任务，如根据老师反馈意见编辑之前录制的视频、布置下次实验课的课前自主学习任务等，以促进知识的巩固和拓展。
四、翻转课堂在《食品微生物检验技术》实验教学中的应用价值
（一）改变了传统的实验教学观念和实验教学模式，提高了实践教学效率和效果
翻转课堂重组了教学过程，改变了我们习以为常的传统实验教学观念和方式，是课堂教学重心与教学手段的调整和转变，也是适应高度发达的信息技术的大胆尝试。由于这种教学模式采用了观看视频短片（微课、微课件等）、在线学习、师生互动等多种形象直观且吸引人的教学方式，运用了自主学习、课堂讨论、任务驱动等多种形式的教学方法，教学内容细化碎片化且有趣，教学过程设计合理，教学目标明确、有针对性，符合高职学生的认知规律和兴趣特点，教师的知识内容更容易被学生接受和掌握，从而极大地提高了实践教学效率和效果。
（二）充分发挥学生的主体地位，提高学生的实践操作技能和综合能力
在翻转课堂的课前环节中，学生可以自主线上观看视频短片（微课、微课件等），然后完成特定的任务工单。在翻转课堂的动手实践环节中，学生对实验的重点难点、操作步骤等已在课前学习和讨论过，对实验的注意事项、实验的结果现象等也有了明确清晰的认知，学生的实验操作目的更强，实验操作时间更充裕。为此，学生学习的兴趣浓、热情高，掌握的知识和技能会更扎实稳固。基于翻转课堂理念的实践教学过程符合高职学生的学习习惯和特点，它既是学生自主探究学习的过程，也是学生提出问题、分析解决问题、合作学习的过程，有效提高了学生的实践动手能力和分析解决问题的能力。
（三）提升了教师的教学水平，促进教师的专业成长
翻转课堂的教学模式下，教师要改变固有的教学观念，学习新知识新技能新教学方法，广泛收集积累资料，精心准备视频短片（微课、微课件等）资源，注重视频短片的制作质量，并及时归纳总结，不断完善优化这种教学模式，逐步锻炼和提升自己的实践教学能力和专业素养，真正把翻转课堂运用好，帮助学生全面掌握《食品微生物检验技术》实验的重点技能。
参考文献
[1]容梅，等. 翻转课堂的历史、现状及实践策略探析[J].中国电化教育，2015（7）.
[2]杜鹏.“翻转课堂”教学模式本土化发展策略研究[J].中国教育学刊，2014（5）.
[3]朱宏洁，等.翻转课堂及其有效实施策略刍议[J].电化教育研究， 2013（8） .
[4]刘玉.翻转课堂：应用型本科院校实验教学改革的新视点[J]. 决策与信息，2016（7）.
责任编辑：谢传兵
Abstract： This study takes the practical use of the flipped classroom in experimental teaching as an example to show that compared with traditional teaching methods， the flipped classroom can return the main role of the classroom to the students in the teaching of Food Microbiological Testing Technology in higher vocational colleges， stimulate the students’ learning enthusiasm， improve their practical skills， enrich and visualize the teaching of fragments. The content of the course improves the effect of experimental teaching. The flipped classroom has proved to be an effective teaching method for training high-quality technical and skilled personnel.
Key words： the flipped classroom; higher vocational education; experimental teaching