【摘 要】
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对同一牛舍98头健康荷斯坦奶牛,连续6天在第一时间内采集每日三次挤出的奶样并混合,进行理化性状测定和一些常用方法检验.结果表明:587个奶样的煮沸试验均为阴性;酸度在9.8～21
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对同一牛舍98头健康荷斯坦奶牛,连续6天在第一时间内采集每日三次挤出的奶样并混合,进行理化性状测定和一些常用方法检验.结果表明:587个奶样的煮沸试验均为阴性;酸度在9.8～21.0°T范围内;75%(V/V)酒精试验阳性率为25.21%,阴性率74.79%.在酒精试验中,酸度在16.0°T以下时,会出现部分阳性奶(20%～27%),但大部分呈现阴性;酸度在16.0°T及以上时,酸度越高,阳性率越高(20.63%～57.14%),但同时有不低于42.86%的阴性率.75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系.因此,75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定性和新鲜度的评定方法.
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