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综述了乳酸菌的冻干工艺、冻干损伤、冻干乳酸菌存活率的影响因素（包括内在因素、生长因素、非致死性处理、冻干保护剂、贮藏和复水），提出了制备冻干乳酸菌的建议。
冻干乳酸菌的研究进展
【摘 要】
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综述了乳酸菌的冻干工艺、冻干损伤、冻干乳酸菌存活率的影响因素（包括内在因素、生长因素、非致死性处理、冻干保护剂、贮藏和复水），提出了制备冻干乳酸菌的建议。
【机 构】
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黑龙江农业经济职业学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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基金项目：中国教育学会“十一五”课题：基于乳制品加工工作过程的乳制品加工与检测技术研究（2008年）.
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