【摘 要】
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黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料，其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高，其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净
【基金项目】
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浙江省“食品科学与工程”重中之重学科建设项目
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黑加仑是北方寒带地区重要的浆果原料，其深加工具有重要的经济意义。但黑加仑果实本身含糖量偏低、含酸量较高，其自然发酵酒口感粗糙、酸涩味明显。为了生产出果香浓郁、酒质净爽、营养物质丰富、受消费者喜爱的高档黑加仑果酒，黑加仑发酵菌株的发酵性能就起着重要的作用。本实验对自行筛选的黑加仑果酒酿酒酵母的发酵性能进行研究，通过比较分析温度、初始糖度、初始酸度、接种量四个因素，得出黑加仑果酒适宜的发酵温度范围为20～30℃；适宜的发酵初始糖度范围为14～25°Bx；适宜的发酵初始酸度范围为12．0～22．0g／
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