可溶性胶原蛋白含量、MFI、CAF与牛肉嫩化的关系

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liuyong402

【摘要】

：

宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

2001年2期

【关键词】

：

牛肉嫩化可溶性胶原蛋白含量 MFI CAF beef tenderize soluble collagen content MFI CAF

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

宰后向牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶(Papain)来嫩化牛肉，并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子活性(CAF)和可溶性胶原蛋白含量等指标的测定。实验结果表明，这些指标对于衡量牛肉嫩度，具有良好的效果。

其他文献

马修·阿诺德的人生批评论

阿诺德力图融合希腊的理性精神与希伯来的宗教精神,促进人性的完善和社会的和谐发展;针对英国当下的社会困境,又强调了运用希腊精神的紧迫性和必要性.阿诺德提出"诗歌是人生

期刊

马修·阿诺德希腊精神希伯来精神人生批评英国文学批评诗歌Matthew ArnoldGreek spiritHebrew spirit

走出形而下──在’96海峡两岸儿童文学研讨会上的发言

期刊

形而下儿童文海峡两岸现实主义中国文学当前问题知识分子第一世界研讨会第二世界

ICU患者完全胃肠外营养支持治疗的体会

ＩＣＵ患者完全胃肠外营养支持治疗的体会李光新肖刚田虎王在同李兆亭ＩＣＵ中的患者多是严重创伤和大手术后的患者，对能量的需求较高，因此危重病患者营养状况的好坏，直接关系到患者的抗感染

期刊

ICU全胃肠外营养手术后治疗

寓健康教育于体育选项课教学之中

随着高校体育教学改革的深入,体育选项课应运而生,但如何上好选项课,处理好技能教学与健康教育的关系,文章在理论和实践上作了一些有益的探索.

期刊

高校体育教学健康教育体育选项课教学改革技能教学身体形态身体机能生活质量PE elective courseskill traininghe

Growth Inhibiton of Human Breast Cancer Cell Line MDAMB-231 by Rosiglitazone through Activation of P

<正> OBJECTIVE To investigate the anti-proliferative effect ofrosiglitazone and its relationship to peroxisome proliferator-activated receptor γ(PPARγ)in huma

期刊

过氧物酶体乳腺癌癌细胞治疗化疗临床peroxisome proliferator-activated receptor γ （PPARγ） ros

Multimarker Detection of MAGE-1, MAGE-3 and AFP mRNAs by a Real-time Quantitative PCR Assay： a Possi

OBJECTIVE To explore the relationship between multimarker detection of MAGE-1,MAGE-3 and AFP mRNAs in the peripheral blood of patients with hepatocellular carci

期刊

肝细胞癌治疗方法MAGE-1MAGE-3AFP肿瘤转移real-time Q-PCR. micrometastasis MAGE-1 MAGE-

地方高校人才流失应对方略

地方高校在人才竞争中处于弱势.为了有效应对人才流失,地方高校特别是欠发达地区地方高校要注意突出重点对象,稳定科研和教学骨干;突出重点学科建设和办学特色,吸引学术骨干

期刊

地方高校人才流失科研人才教学骨干学科建设工资local universitiesbraindrainsolution

世界客车与客运运营商大会首次登陆中国

期刊