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食品中遇到的一切物质几乎都可直接或间接地作为抗原 ,抗原与抗体特异性结合后发生肉眼可见的凝聚或沉淀反应 ,这一基础使得免疫学技术在食品研究和工业生产中发挥着越来越重要的作用。本文介绍了免疫学技术的原理和方法以及在霉菌毒素、乳品掺伪、肉品和其它方面的应用
免疫学技术在食品卫生中的应用
【摘 要】
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食品中遇到的一切物质几乎都可直接或间接地作为抗原 ,抗原与抗体特异性结合后发生肉眼可见的凝聚或沉淀反应 ,这一基础使得免疫学技术在食品研究和工业生产中发挥着越来越重
【机 构】
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江西中德食品工程中心
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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