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1.原料雏鸡和老鸡均可制作烧鸡。但要选择健康无病、肥度较好的鸡,以保证成品质量。宰杀时,放血必须彻底,如颈部淤血,制成的烧鸡淤血处发黑,影响外观。2.脱毛鸡宰杀后应立即烫毛和拔毛,烫毛时要注意掌握水温和时间,一般水温60～65℃,时间3～5分钟,但也要根据鸡的老嫩灵活掌握。雏鸡水温可偏低,
烧鸡的加工技术
【摘 要】
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1.原料雏鸡和老鸡均可制作烧鸡。但要选择健康无病、肥度较好的鸡,以保证成品质量。宰杀时,放血必须彻底,如颈部淤血,制成的烧鸡淤血处发黑,影响外观。2.脱毛鸡宰杀后应立即
【机 构】
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河南省郸城县汲冢镇科信部,河南省郸城县汲冢镇科信部
【出 处】
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农家科技
【发表日期】
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1994年8期
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