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应用响应面分析法以抗氧化值（AOV）为响应值对木瓜蛋白酶酶解贻贝的条件进行优化，得到酶解的最优条件为：酶与底物的质量比为0．28：100，酶解时间为2．3h，酶解温度为54．2℃；在此条件下，AOV值（46．22mg／g）与模型的预测值（47．17mg／g）接近。试验结果表明：贻贝蒸煮液的各项抗氧化性能一般，而酶解液远远优于蒸煮液，清除超氧阴离子自由基（62．88％）、清除脂质体过氧自由基（63．96％）以及还原能力均优于抗坏血酸。