【摘 要】
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危害分析关键控制环节(HACCP)是国际上一种先进的食品卫生管理方法。我国未见系统应用报道,我们采用HACCP的方法对运动员餐厅进行监督管理,并获得成功。现报告如下:1 运动员
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危害分析关键控制环节(HACCP)是国际上一种先进的食品卫生管理方法。我国未见系统应用报道,我们采用HACCP的方法对运动员餐厅进行监督管理,并获得成功。现报告如下:1 运动员餐厅供餐特点1.1 食谱丰富。每餐11大类.近100个品种,主菜7天不重样。1.2 就餐人数多、供应量大,平均每天近500人进餐。1.3 自助餐形式供餐,24h服务,食品摆放时间长。1.4 厨师劳动强度大,是平时的3倍。
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