【摘 要】
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以青海贵德特产的软梨为原料，利用糖化低温发酵生成酒精度5％8％的果酒后，再经重复发酵制成软梨果醋．通过在软梨汁中添加果胶酶，淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，解决了软梨汁中果胶不利于
【基金项目】
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国家科技部中小企业技术创新基金资助项目(编号:12C26216307135)
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以青海贵德特产的软梨为原料，利用糖化低温发酵生成酒精度5％8％的果酒后，再经重复发酵制成软梨果醋．通过在软梨汁中添加果胶酶，淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，解决了软梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题，添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵，增加了软梨果酷中酯类和不挥发酸的含量，使制得的软梨果醋风味纯正，并具有特有的软梨香、脂香和水果香．
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