【摘 要】
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采用可培养方法对酱香大曲酵母进行分离、鉴定,共筛选出12株酵母,用高粱培养基对酵母的产香功能进行初筛,通过感观评定确定1株主要产果香味的酵母菌株,被筛选出的酵母经形态
【机 构】
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贵州大学,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院,贵州中心酿酒集团酒业有限责任公司
【基金项目】
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基金项目：贵州省重大专项项目（黔科合重大专项字[2013]6009号）,贵州省省校合作计划项目黔科合LH字[2014]7672
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采用可培养方法对酱香大曲酵母进行分离、鉴定,共筛选出12株酵母,用高粱培养基对酵母的产香功能进行初筛,通过感观评定确定1株主要产果香味的酵母菌株,被筛选出的酵母经形态学观察、生理生化实验及26S r DNA分子生物学分析鉴定,确定为扣囊复膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）。对产香酵母风味成分进行气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）检测分析。结果表明,醇类物质相对百分含量提高了51.87%,包括乙醇、异丁醇
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