有一种变色瓜相当神奇，它从结果到成熟会产生各种颜色变化，分别是白、绿、黄、橙、红等色，因此又被称为彩瓜。而且，这种好吃又可以观赏的蔓藤植物种植简单，容易推广。
　　【项目介绍】
　　变色瓜又叫老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，观赏食用兼得。变色瓜原产印度、马来西亚一带，是一种非常新奇的瓜菜。一株结瓜30～50个，单瓜重350～600克，结果期长达4～5个月。幼瓜为白中带绿花纹，远看如一只只老鼠，所以称老鼠瓜。嫩瓜食用味道好，炒菜做汤口味清香。成熟后为红色，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般的果实，入口滑嫩清爽，有补血健胃的作用。
　　变色瓜适应性强，对光照要求不严，耐高温，耐干旱，我国南北均可种植。每年2～6月均可播种，对土壤适应性很广，但以排水良好的沙壤土或粘壤土为宜。需搭高架棚种植，亩栽300株，亩产万斤以上，可自己留种。
　　【经营建议】
　　1.变色瓜种植难度不高，果实可口，是物美价廉的蔬菜。可以直接供给菜市场。
　　2.变色瓜结果期长，蔓藤植物可以在普通人家搭个架子种植，随时摘下来烹饪。所以，种植户也可直接把变色瓜培育成苗后，当作盆栽卖给愿意在家种植蔓藤蔬菜的顾客。