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提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容。本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径。
论提高酱油原料蛋白质利用率的途径
【摘 要】
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提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容。本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径。
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2000年6期
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