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叶用型辣椒叶，以食用嫩茎叶和成长叶为主。它营养丰富，每100g含蛋白质4.46g，含铁99.84mg，含维生素C69.19mg，锌4.58mg。含维生素A、维生素C之多为其他蔬菜所少有，且具温胃驱寒、清凉解火、清肝明目等功效(引自《四川农经网》)。现南方各地均有栽培，且全年均可种植。叶用型辣椒叶以其嫩滑可口、营养丰富而具保健作用成为人们餐桌上的时尚蔬菜。
1、 品种选择
选用叶用型品种。如广州市蔬菜研究所选育的辣椒叶1号。该品种适应性广，叶片柔嫩肥大，叶色油绿，纤维少，品质优良，抗病，植株分枝力强，667m2产量在1000kg以上。
2、种子处理
播种前先进行种子消毒、浸种和催芽。将种子放入55℃左右的热水中浸20min(分钟)。然后用28～30℃的温水浸种3～4h(小时)，将种子表面的粘液搓洗干净。为了防止种子带病毒，可用10％磷酸三钠水溶液浸泡15～20 min。防治炭疽病和细菌性斑点病，可用1％硫酸铜溶液浸泡5min，药剂浸泡后要用清水洗干净，捞出种子沥干水，用湿布包起放在28～30℃条件下催芽，待70％的种子出芽时即可播种。
3、土壤选择和整地
叶用辣椒具有较强的生长力。对土壤要求不太严格，在砂质壤土、壤土上均能正常生长，只需满足植株营养生长需要，就能达到栽培的目的。选择肥沃、排水良好、保肥力良好的土壤，且前茬未种过茄科植物的地块为宜。选择的地块必须远离“三废”污染工厂，土壤无污染，空气清新，水源清洁。
播种前每667m2。施腐熟粪肥3500－4000kg＋过磷酸钙50kg作基肥，均匀撒施，耙匀起垄做畦，畦宽1m，沟深、宽均为40cm。春季宜做高畦，并将畦面整成龟背形，以防雨季积水。播种前用福尔马林250倍液喷洒畦面，用薄膜覆盖5～6d(天)，对土壤进行消毒，待药味散后即可播种。
4、播种
播种可用撒播或条播2种方式。条播先在畦面开浅沟。沟距15cm，沟深2cm，先把畦面浇透水，将已催芽的种子均匀撒播于沟内，再覆盖1层0.5～1cm厚的细土，淋透水后用遮阳网或稻草覆盖：采用撒播方式时。把种子均匀撒在畦面上，再覆盖1层薄土，盖上遮阳网或稻草，淋足水。冬季可用薄膜覆盖保湿。出苗后将覆盖物揭去。一般667m2用种量0.6～0.7kg。播种期，露地栽培根据各地气候而定，广州地区在2－5、8－10月份播种，有保护设施条件的全年均可播种栽培。
5、田间管理
5.1 肥水
播种后，应保持土壤湿润，以利于种子吸水发芽。当种子破土出芽后应及时将遮阳网揭去，如果阳光过于猛烈，可搭架1m高遮阳网覆盖，保持畦面湿度和防治日灼，保证出苗率。在施肥方面，叶用型辣椒对氮肥需求量大，除了施足腐熟有机质肥作基肥外，在植株生长期间应以氮肥为主。幼苗期追肥较少，视幼苗生长情况而定，发现叶色淡绿缺肥时，可薄施尿素溶液，然后再淋水，淋净叶面上的肥料，以防灼伤叶片，从出苗至第1次采收需追3～4次，每次667m2尿素量为12kg；以后每次采收后应及时追肥，667m2施尿素15kg加复合肥(N:P:K=15:15:15)7kg。
5.2 间苗和留株
为了获得较高产量，合理密植有利于营养生长。有利于提高产量。当植株长至5cm高时间苗，结合中耕除草，一般每隔13cm留1株苗。随着植株的长大，植株间会显得过密，应合理留株，每隔约26cm留1株。保证植株有50％～60％的叶片能直接采光。
5.3 覆盖遮阳网
夏秋季高温、阳光强烈，不利于提高辣椒叶的质量和产量，最好用遮光率50％的遮阳网覆盖。遮阳网离地面高度宜以1～1.2m为宜。这样做可使辣椒叶片变得更柔软、油绿鲜嫩，每667m2产量可比露地提高20％以上。
5.4 摘花摘果
辣椒开花和结果会消耗植株大量营养，要及时摘掉花和果，减少营养消耗，促进营养生长。
6、病虫害防治
病虫防治应坚持以“以防为主，综合防治”的原则。采用生物农药或高效低毒低残留农药，要严格执行农药安全间隔期，确保农药含量不超标，保证叶用辣椒的安全。
6.1 病害
主要病害有炭疽病、青枯病、猝倒病、疫病。炭疽病可用40％灭病威悬浮剂800倍液防治；青枯病可用1000万单位农用链霉素500倍液防治：猝倒病可用77％可杀得可湿性粉剂1000倍液防治，幼苗长出真叶后及时喷药1次，预防猝倒病的发生：疫病可用25％瑞毒霉可湿性粉剂600～800倍液防治。
6.2 虫害
主要虫害有甜菜夜蛾、蚜虫、斜纹夜蛾、螨类等。甜菜夜蛾可用15％杜邦安打悬浮剂3500倍液防治：斜纹夜蛾可用5％卡死克1000倍液防治：蚜虫可以用10％大功臣可湿性粉剂1000倍液防治：螨类可用24％季酮螨酯4000～6000倍液防治。
使用农药防治病虫要取得满意效果，必须掌握病虫害发生的规律，对症用药。在防治同一种病或同一种害虫时，应交替使用不同类型的农药，以防病虫产生抗药性，影响防治效果。
7、适时采收
第1次采收以门椒花孕蕾时为适期。方法是在植株基部留4～6节采收嫩茎叶及成长叶。一般相隔20～25d采收1次。为了减少田间病源、虫源。在每次采收完毕后要及时将病叶和地上的落叶清理干净，并清除病株和杂草，再在病穴处撒生石灰消毒，同时要全园喷1次杀菌剂。
1、 品种选择
选用叶用型品种。如广州市蔬菜研究所选育的辣椒叶1号。该品种适应性广，叶片柔嫩肥大，叶色油绿，纤维少，品质优良，抗病，植株分枝力强，667m2产量在1000kg以上。
2、种子处理
播种前先进行种子消毒、浸种和催芽。将种子放入55℃左右的热水中浸20min(分钟)。然后用28～30℃的温水浸种3～4h(小时)，将种子表面的粘液搓洗干净。为了防止种子带病毒，可用10％磷酸三钠水溶液浸泡15～20 min。防治炭疽病和细菌性斑点病，可用1％硫酸铜溶液浸泡5min，药剂浸泡后要用清水洗干净，捞出种子沥干水，用湿布包起放在28～30℃条件下催芽，待70％的种子出芽时即可播种。
3、土壤选择和整地
叶用辣椒具有较强的生长力。对土壤要求不太严格，在砂质壤土、壤土上均能正常生长，只需满足植株营养生长需要，就能达到栽培的目的。选择肥沃、排水良好、保肥力良好的土壤，且前茬未种过茄科植物的地块为宜。选择的地块必须远离“三废”污染工厂，土壤无污染，空气清新，水源清洁。
播种前每667m2。施腐熟粪肥3500－4000kg＋过磷酸钙50kg作基肥，均匀撒施，耙匀起垄做畦，畦宽1m，沟深、宽均为40cm。春季宜做高畦，并将畦面整成龟背形，以防雨季积水。播种前用福尔马林250倍液喷洒畦面，用薄膜覆盖5～6d(天)，对土壤进行消毒，待药味散后即可播种。
4、播种
播种可用撒播或条播2种方式。条播先在畦面开浅沟。沟距15cm，沟深2cm，先把畦面浇透水，将已催芽的种子均匀撒播于沟内，再覆盖1层0.5～1cm厚的细土，淋透水后用遮阳网或稻草覆盖：采用撒播方式时。把种子均匀撒在畦面上，再覆盖1层薄土，盖上遮阳网或稻草，淋足水。冬季可用薄膜覆盖保湿。出苗后将覆盖物揭去。一般667m2用种量0.6～0.7kg。播种期，露地栽培根据各地气候而定，广州地区在2－5、8－10月份播种，有保护设施条件的全年均可播种栽培。
5、田间管理
5.1 肥水
播种后，应保持土壤湿润，以利于种子吸水发芽。当种子破土出芽后应及时将遮阳网揭去，如果阳光过于猛烈，可搭架1m高遮阳网覆盖，保持畦面湿度和防治日灼，保证出苗率。在施肥方面，叶用型辣椒对氮肥需求量大，除了施足腐熟有机质肥作基肥外，在植株生长期间应以氮肥为主。幼苗期追肥较少，视幼苗生长情况而定，发现叶色淡绿缺肥时，可薄施尿素溶液，然后再淋水，淋净叶面上的肥料，以防灼伤叶片，从出苗至第1次采收需追3～4次，每次667m2尿素量为12kg；以后每次采收后应及时追肥，667m2施尿素15kg加复合肥(N:P:K=15:15:15)7kg。
5.2 间苗和留株
为了获得较高产量，合理密植有利于营养生长。有利于提高产量。当植株长至5cm高时间苗，结合中耕除草，一般每隔13cm留1株苗。随着植株的长大，植株间会显得过密，应合理留株，每隔约26cm留1株。保证植株有50％～60％的叶片能直接采光。
5.3 覆盖遮阳网
夏秋季高温、阳光强烈，不利于提高辣椒叶的质量和产量，最好用遮光率50％的遮阳网覆盖。遮阳网离地面高度宜以1～1.2m为宜。这样做可使辣椒叶片变得更柔软、油绿鲜嫩，每667m2产量可比露地提高20％以上。
5.4 摘花摘果
辣椒开花和结果会消耗植株大量营养，要及时摘掉花和果，减少营养消耗，促进营养生长。
6、病虫害防治
病虫防治应坚持以“以防为主，综合防治”的原则。采用生物农药或高效低毒低残留农药，要严格执行农药安全间隔期，确保农药含量不超标，保证叶用辣椒的安全。
6.1 病害
主要病害有炭疽病、青枯病、猝倒病、疫病。炭疽病可用40％灭病威悬浮剂800倍液防治；青枯病可用1000万单位农用链霉素500倍液防治：猝倒病可用77％可杀得可湿性粉剂1000倍液防治，幼苗长出真叶后及时喷药1次，预防猝倒病的发生：疫病可用25％瑞毒霉可湿性粉剂600～800倍液防治。
6.2 虫害
主要虫害有甜菜夜蛾、蚜虫、斜纹夜蛾、螨类等。甜菜夜蛾可用15％杜邦安打悬浮剂3500倍液防治：斜纹夜蛾可用5％卡死克1000倍液防治：蚜虫可以用10％大功臣可湿性粉剂1000倍液防治：螨类可用24％季酮螨酯4000～6000倍液防治。
使用农药防治病虫要取得满意效果，必须掌握病虫害发生的规律，对症用药。在防治同一种病或同一种害虫时，应交替使用不同类型的农药，以防病虫产生抗药性，影响防治效果。
7、适时采收
第1次采收以门椒花孕蕾时为适期。方法是在植株基部留4～6节采收嫩茎叶及成长叶。一般相隔20～25d采收1次。为了减少田间病源、虫源。在每次采收完毕后要及时将病叶和地上的落叶清理干净，并清除病株和杂草，再在病穴处撒生石灰消毒，同时要全园喷1次杀菌剂。