【摘 要】
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以辽东特产-野生山里红和山楂为原料制成复合果酒,通过单因素试验、正交试验及感官评价探究了山里红与山楂复合果酒的最佳工艺及配方。结果表明:山里红与山楂原料配比为2∶3
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以辽东特产-野生山里红和山楂为原料制成复合果酒,通过单因素试验、正交试验及感官评价探究了山里红与山楂复合果酒的最佳工艺及配方。结果表明:山里红与山楂原料配比为2∶3、安琪葡萄酒高活性干酵母接种量为0.5%、糖化液的添加量15%。最终制得的山里红山楂复合果酒色泽深红鲜亮,有浓郁的酒香和果香,口感醇厚,酸甜适中,酒精度可达到13.8%,酒中残糖3.5%,总酸5.1 g/L。
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