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"香辣味"简单的讲,就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味.其在烹饪中具有一定重要的地位.作为调味的一个方面,其在中国南、北方地区的各大菜系的调味中都有应用,在中国北方地区运用非常广泛,在西餐调料中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式.
谈烹饪调味之“香辣味”
【摘 要】
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"香辣味"简单的讲,就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味.其在烹饪中具有一定重要的地位.作为调味的一个方面,其在中国南、北方地区的各大菜系的
【机 构】
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北京天伦王朝饭店、烹饪技师,不详
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2005年6期
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