瓶装饮用矿泉水HACCP管理的研究

来源 :食品与药品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：itache

【摘要】

：

HACCP (Hazard Analysis CriticalControl Point)即危害分析与关键控制点,是通过对食品从原料到消费前的每一个步骤进行危害性分析,发现可能存在的危害,从而找出关键控制点,

【作者】

：

曲立美李瑞英杜洪生孙效晖赵金山迟玉聚

【机构】

：

山东省卫生防疫站食品监督检验所,山东莱芜食监所

【出处】

：

食品与药品

【发表日期】

：

2002年1期

【关键词】

：

瓶装饮用矿泉水 HACCP管理危害分析与关键控制点微生物污染物理性危害生物性危害化学性危害山东省卫生防疫站臭氧杀菌亚硝酸盐含量

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HACCP (Hazard Analysis CriticalControl Point)即危害分析与关键控制点,是通过对食品从原料到消费前的每一个步骤进行危害性分析,发现可能存在的危害,从而找出关键控制点,并制定控制这些危害的有效措施和控制指标,通过现场操作人员的实施和反馈,达到不用进行终产品检验就能使产品百分之百合格的目的。该

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