【摘 要】
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以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料,研究采用真空（Ⅰ）、30%N2＋70%CO2（Ⅱ）、45%N2＋55%CO2（Ⅲ）、60%N2＋40%CO2（Ⅳ）4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化,对其细菌总数、TBA值
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以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料,研究采用真空（Ⅰ）、30%N2＋70%CO2（Ⅱ）、45%N2＋55%CO2（Ⅲ）、60%N2＋40%CO2（Ⅳ）4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温贮藏期间鲜度的变化,对其细菌总数、TBA值、TVB-N含量、K值、感官进行测定,以探讨包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度变化的影响。结果表明：包装方式对冰温贮藏期间鳙鱼头的鲜度变化具有显著性的影响,充气包装冰温贮藏的效果比真空包装冰温贮藏效果好。在3种充气包装中,比较适宜的充气比例为30%N2＋70%CO2混合气体包装,鳙鱼头保鲜期较长
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