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济南素以“泉城”享誉天下，当地美食以泉水为核心，济南人将泉水美食与鲁菜的精髓杂糅、提炼，创制出一种巧夺天工的菜品——泉水宴。
本城美食家王老虎，遍识天下美食，对糖醋鲤鱼评价颇高，觉得“只此一味就得了鲁菜的精髓了”。
早餐，油旋和甜沫是济南人的不二之选；到了晚上，吃烧烤、喝扎啤则被视为济南人一成不变的夜间活动。
而今，大明湖已经没有了湖民，虽然荷花依旧飘香，却更多地具备观赏性质，少了与民同乐的亲近感。蒲菜和茭白虽然脱离了大明湖的滋养，却在更大范围内得以生存，老城的餐馆内依旧少不了这几样菜品，食客品咂之余，仍能感受到老济南的泉水气息。
近些年来，济南人将泉水美食与鲁菜的精髓杂糅、提炼，产生出一种新的菜品——泉水宴。在泉水宴中，能够看到“明湖三宝”的影子，比如“奶汤蒲菜”，汤呈奶白色，浸润在其中的蒲菜，如雨后春笋般淡雅。同时，“奶汤蒲菜”也摒弃了传统鲁菜口味重、色彩浓的特点，更加清淡、明丽，与泉水的晶莹相得益彰。
“一城山色半城湖”——泉水宴还巧妙地将济南的名山、名泉融入菜中，好比经典的菜品“泉城八珍”，厨师凭借高超的刀工技艺，将食材雕琢得如同精美的工艺品，构成一幅如斯画卷：餐盘中婀娜的“荷花”次第盛放，涓涓清泉流淌，亭台楼阁、雕梁画栋林立在旁……另一道名为“明湖睡莲”的佳肴，则采用大明湖的新鲜莲子，用五花肉卷起，再用碗扣在盘中，四周以圆葱刻成荷花花瓣状，酷似一朵盛放的莲花，让人仿佛置身于大明湖的荷花丛中。
泉水宴吃的不仅是菜食，那些汇聚了济南特色的泉水美食，融入济南菜的机理，配以早晨打出的泉水，陪伴着这座老城。
有人曾经戏称鲁菜的特点为“咸乎乎，油乎乎，黑乎乎”，这是诟病鲁菜的一种说法，近些年来，以济南为中心的鲁菜博采众长，其中的经典菜肴，例如“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“爆炒腰花”等，不仅在品相上有所改进，而且已在济南被发扬光大，流传甚广。
传统的鲁菜席上，遵循“参打头，鱼打尾”的上菜顺序，即第一道菜是海参，最后一道菜为鱼。本城美食家王老虎，遍识天下美食，对糖醋鲤鱼的评价颇高，觉得“只此一味就得了鲁菜的精髓”，“端上桌来，焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，真如鲤鱼跳龙门一般，等到举箸，外酥脆而内软嫩，而且糖醋汁那酸甜滋味重重叠叠地铺在味蕾之上，在唇齿流连”。 不过，济南很多男性最钟情的菜为“九转大肠”，由于“九转大肠”的名称颇具江湖气，且菜名中有“肠”，往往给人肥腻的错觉，因此让不少女性望而却步。
相传，丁宝桢是一位美食家，喜爱烹调。一日，他微服私访来到大明湖，天近中午，早已饥肠辘辘。突然，一股诱人的香味飘来，他循着香气走进附近的一户农家院中，看见一名中年汉子正在灶房内炒菜，丁宝桢问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁。”丁宝桢应邀品尝此菜后，只觉鸡丁细嫩，花生米酥脆可口，且咸鲜香辣俱全，吃完还让人意犹未尽。返家后，他重金把汉子聘为家厨，每逢远客到访，丁宝桢必用此菜作为压轴菜飨客，客人也百吃不厌。于是，这道菜逐渐流传开来，并以“宫保鸡丁”命名。
吃油旋，喝甜沫烧烤与“串都”的狂野之气
要想知道一座城市的美食与市民的相容度，并非置身馆阁，而是深入陋巷，搜寻那些与普通人关系密切的小吃。
曾经，有人评选最能代表济南的特色小吃，油旋和甜沫跻身前列。油旋以面粉为原料，制作时在薄面皮上抹上猪油和大葱，然后卷成螺旋状进行烤制，故此得名。烘烤好的油旋金黄酥脆，葱香味儿勾人食欲，用手指从油旋中心的漩涡处一捅，油旋便成为一圈一圈的窝状。
在济南，凡是贩卖小吃的地方，就有油旋摊位，著名的“油旋张”虽然是一家面积仅几十平方米的小店，但每天光顾的客人却络绎不绝。
大学者季羡林年少时曾长居济南，晚年仍对油旋念念不忘，因此家乡的亲友赴京探望他时，每每带去刚出炉的油旋。而季老最偏爱的还是“油旋张”，他曾特意为“油旋张”题词“软酥香，油旋张”，“软酥香”三个字将油旋的特色概括得十分到位。自此，“油旋张”名闻济南。
最后，他还写道：“吃把子肉的时候，我会矫情地想：如果没有把子肉，我还会不会喜欢这座城市？至少，不会像现在这样喜欢。”魏新、把子肉、济南，三者之间便形成了一种不可分割的统一关系，渐渐地，我也生出了一些和魏新类似的想法。
要说济南各类摊贩的分布数量，以上三种本土名吃要让位于烧烤。烧烤在全国各地都有，却在济南被赋予独特的意义，当地媒体曾做过报道：“不曾喝扎啤撸串，别说你来过济南——请叫我‘串都’”，这几年，“串都”的说法已经广为流传。
夏天的夜晚，除了几条主干道和步行街，绝大多数街头遍布各类烧烤摊，大者数百张桌子，小者一张桌子，一桶扎啤。烧烤自然是以羊肉为中心，单是羊中上品——山羊肉做的烤串，济南人一天要吃掉7吨，想必还不止这个数字。烧烤和扎啤是一对“夫妻”，总是同进同出。有的摊点没有烧烤，只有扎啤、毛豆花生和凉拌黄瓜，俗称“扎啤屋”。可见济南人表面爱烧烤，其实更钟情于扎啤。
济南曾被某媒体称为“钝感之城”，这里夜生活贫乏，光膀子吃烧烤、喝扎啤，被视为济南人一成不变的夜间活动。如今，烧烤逐渐分出档次，街头出现了很多具有小资情调的烧烤店，可是无论如何，年轻人依旧光膀子喝扎啤，烧烤本色不改。
本城美食家王老虎，遍识天下美食，对糖醋鲤鱼评价颇高，觉得“只此一味就得了鲁菜的精髓了”。
早餐，油旋和甜沫是济南人的不二之选；到了晚上，吃烧烤、喝扎啤则被视为济南人一成不变的夜间活动。
而今，大明湖已经没有了湖民，虽然荷花依旧飘香，却更多地具备观赏性质，少了与民同乐的亲近感。蒲菜和茭白虽然脱离了大明湖的滋养，却在更大范围内得以生存，老城的餐馆内依旧少不了这几样菜品，食客品咂之余，仍能感受到老济南的泉水气息。
近些年来，济南人将泉水美食与鲁菜的精髓杂糅、提炼，产生出一种新的菜品——泉水宴。在泉水宴中，能够看到“明湖三宝”的影子，比如“奶汤蒲菜”，汤呈奶白色，浸润在其中的蒲菜，如雨后春笋般淡雅。同时，“奶汤蒲菜”也摒弃了传统鲁菜口味重、色彩浓的特点，更加清淡、明丽，与泉水的晶莹相得益彰。
“一城山色半城湖”——泉水宴还巧妙地将济南的名山、名泉融入菜中，好比经典的菜品“泉城八珍”，厨师凭借高超的刀工技艺，将食材雕琢得如同精美的工艺品，构成一幅如斯画卷：餐盘中婀娜的“荷花”次第盛放，涓涓清泉流淌，亭台楼阁、雕梁画栋林立在旁……另一道名为“明湖睡莲”的佳肴，则采用大明湖的新鲜莲子，用五花肉卷起，再用碗扣在盘中，四周以圆葱刻成荷花花瓣状，酷似一朵盛放的莲花，让人仿佛置身于大明湖的荷花丛中。
泉水宴吃的不仅是菜食，那些汇聚了济南特色的泉水美食，融入济南菜的机理，配以早晨打出的泉水，陪伴着这座老城。
有人曾经戏称鲁菜的特点为“咸乎乎，油乎乎，黑乎乎”，这是诟病鲁菜的一种说法，近些年来，以济南为中心的鲁菜博采众长，其中的经典菜肴，例如“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“爆炒腰花”等，不仅在品相上有所改进，而且已在济南被发扬光大，流传甚广。
传统的鲁菜席上，遵循“参打头，鱼打尾”的上菜顺序，即第一道菜是海参，最后一道菜为鱼。本城美食家王老虎，遍识天下美食，对糖醋鲤鱼的评价颇高，觉得“只此一味就得了鲁菜的精髓”，“端上桌来，焦黄若金，昂头翘尾，其上挺之势，真如鲤鱼跳龙门一般，等到举箸，外酥脆而内软嫩，而且糖醋汁那酸甜滋味重重叠叠地铺在味蕾之上，在唇齿流连”。 不过，济南很多男性最钟情的菜为“九转大肠”，由于“九转大肠”的名称颇具江湖气，且菜名中有“肠”，往往给人肥腻的错觉，因此让不少女性望而却步。
相传，丁宝桢是一位美食家，喜爱烹调。一日，他微服私访来到大明湖，天近中午，早已饥肠辘辘。突然，一股诱人的香味飘来，他循着香气走进附近的一户农家院中，看见一名中年汉子正在灶房内炒菜，丁宝桢问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁。”丁宝桢应邀品尝此菜后，只觉鸡丁细嫩，花生米酥脆可口，且咸鲜香辣俱全，吃完还让人意犹未尽。返家后，他重金把汉子聘为家厨，每逢远客到访，丁宝桢必用此菜作为压轴菜飨客，客人也百吃不厌。于是，这道菜逐渐流传开来，并以“宫保鸡丁”命名。
吃油旋，喝甜沫烧烤与“串都”的狂野之气
要想知道一座城市的美食与市民的相容度，并非置身馆阁，而是深入陋巷，搜寻那些与普通人关系密切的小吃。
曾经，有人评选最能代表济南的特色小吃，油旋和甜沫跻身前列。油旋以面粉为原料，制作时在薄面皮上抹上猪油和大葱，然后卷成螺旋状进行烤制，故此得名。烘烤好的油旋金黄酥脆，葱香味儿勾人食欲，用手指从油旋中心的漩涡处一捅，油旋便成为一圈一圈的窝状。
在济南，凡是贩卖小吃的地方，就有油旋摊位，著名的“油旋张”虽然是一家面积仅几十平方米的小店，但每天光顾的客人却络绎不绝。
大学者季羡林年少时曾长居济南，晚年仍对油旋念念不忘，因此家乡的亲友赴京探望他时，每每带去刚出炉的油旋。而季老最偏爱的还是“油旋张”，他曾特意为“油旋张”题词“软酥香，油旋张”，“软酥香”三个字将油旋的特色概括得十分到位。自此，“油旋张”名闻济南。
最后，他还写道：“吃把子肉的时候，我会矫情地想：如果没有把子肉，我还会不会喜欢这座城市？至少，不会像现在这样喜欢。”魏新、把子肉、济南，三者之间便形成了一种不可分割的统一关系，渐渐地，我也生出了一些和魏新类似的想法。
要说济南各类摊贩的分布数量，以上三种本土名吃要让位于烧烤。烧烤在全国各地都有，却在济南被赋予独特的意义，当地媒体曾做过报道：“不曾喝扎啤撸串，别说你来过济南——请叫我‘串都’”，这几年，“串都”的说法已经广为流传。
夏天的夜晚，除了几条主干道和步行街，绝大多数街头遍布各类烧烤摊，大者数百张桌子，小者一张桌子，一桶扎啤。烧烤自然是以羊肉为中心，单是羊中上品——山羊肉做的烤串，济南人一天要吃掉7吨，想必还不止这个数字。烧烤和扎啤是一对“夫妻”，总是同进同出。有的摊点没有烧烤，只有扎啤、毛豆花生和凉拌黄瓜，俗称“扎啤屋”。可见济南人表面爱烧烤，其实更钟情于扎啤。
济南曾被某媒体称为“钝感之城”，这里夜生活贫乏，光膀子吃烧烤、喝扎啤，被视为济南人一成不变的夜间活动。如今，烧烤逐渐分出档次，街头出现了很多具有小资情调的烧烤店，可是无论如何，年轻人依旧光膀子喝扎啤，烧烤本色不改。