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以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合气调包装对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合气调包装可以有效地保留莲藕的VC,抑制多酚氧化酶的活性和呼吸强度,减缓褐变的速度,保持应有的硬度和pH,延长其贮藏寿命,更好地保持其新鲜程度。
高压静电场联合气调包装对莲藕保鲜效果研究
【摘 要】
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以新鲜莲藕为试材,研究了高压静电场联合气调包装对莲藕贮藏期间褐变和贮藏品质的影响。结果表明,高压静电场处理联合气调包装可以有效地保留莲藕的VC,抑制多酚氧化酶的活性
【机 构】
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河南商业高等专科学校; 郑州牧业工程高等专科学校;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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