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[摘要]随着社会经济发展和中外餐饮企业之间人员、管理模式的不断融合，中餐企业逐渐改变传统经营模式，向连锁化、产业化、集团化和信息化的方向进行转变。电子信息技术的运用可以使餐饮连锁企业达到一个全新的层次，实现从“粗放型”到“高效型”的飞跃。本文认为，电子信息技术在餐饮连锁企业管理中的运用，首先必须实现管理思想与技术的统一，其次是企业的信息化必须向国际标准靠拢，三是要不断提升企业的技术含量。
[关键词]快餐连锁 电子信息技术 运用
[中图分类号]F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）02-0141-02
前言
随着我国经济的不断增长，不仅带动了其他行业的发展，也直接带动了餐饮行业的高速发展，我国餐饮行业营业额从1994年突破1000亿，到2002年已突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元，2005年营业额达到8800亿元，餐饮业营业额已连续18年以每年15%以上的速度增长，按照这种形势发展，预计2013年全国餐饮营业额将超2.7万亿元人民币。
随着餐饮行业的不断发展，电子信息技术的应用会越来越广泛。人力成本以及其他成本的不断升高，电子采购平台也会成为企业降低库存成本和提高采购效率的重要手段，这将成为餐饮企业保证品质、降低成本、提高效益一种方法。电子采购系统将在未来连锁企业中成为一种基本的运营手段，而信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。
随着企业之间竞争的加剧，连锁经营模式成为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段。特别是老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁来提升企业实力。很多连锁企业会在努力探索、大胆创新和积累改进中不断壮大。相信隨着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，连锁经营必将日趋成熟与完善，该模式将成为未来餐饮行业的重要经营方式。
连锁企业要想取得真正的发展，要有新的理念，如果沿用国外快餐企业发展过程中先连锁后信息化的老模式，势必会走很多弯路，所以连锁发展要与信息化同步进行，共同起步，才能和国外的竞争对手抗衡。
一、电子信息技术在我国餐饮连锁企业中应用的现状
中餐企业应用信息化技术方面，有以下几种观点：企业的管理模式不成熟，引入电子信息化技术时机未到；中餐企业生产的特殊性，难以与先进的电子信息技术相结合；先进技术的应用需要专业的人才，而既懂餐饮业又熟悉电子信息技术应用的人才太少，这其实是很多餐饮企业面临的共同问题。
（一）企业对电子信息网络技术在餐饮业的发展认识不透彻
以上观点虽不尽相同，但其共同的一点是，餐饮企业对电子信息技术在促进企业发展上认识不足，从而导致行动上的裹足不前。中餐企业要使管理模式日趋成熟，应与电子信息技术充分结合起来，才有可能建立高效的管理模式。不然，管理模式必将跟不上时代的步伐。电子信息技术建设的资金投入是可以分步进行，可以根据企业自身情况进行调控的，相对于其他项目的投入比例并不高，但却能起到管理成效的大增。
（二）未从行业自身开发出实用性强的自动化系统
造成至今中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在企业电子信息系统开发过程中，只是根据中餐企业的特点完成前台应用和简单的后台做工，没有从企业管理和增加效益、降低成本的角度出发，也就很难开发出真正适合企业自身发展的电子信息系统。单个环节的技术应用只会使我们的管理环节得到简化，或者提高少许的效率，但要想形成餐饮自动化的规模发展就很困难。中餐企业的传统管理模式直接阻碍了电子信息技术在企业中的应用，只有突破传统思维，信息网络技术才可以突破束缚，实现质的飞跃。
二、中餐连锁业在电子信息化应用方面的改进措施
电子信息技术运用拥有如此强大的功能，那我们如何将它应用于连锁餐饮企业呢？在今年的两会中又有政协委员提案要大力推进国家信息化战略，其实我国在“十五”规划中就倡导以信息化带动工业化的发展战略，而在餐饮企业中积极运用符合企业自身特点的管理软件，不仅符合这一战略思想，也是中餐连锁企业推动电子信息化发展的基础。中餐企业先进技术及软件应用同国外的先进餐饮企业相比已落后太多，而在国外快餐企业不断进驻中国餐饮市场的今天，要增强本企业的生存和竞争能力，必须提高企业的技术含量，根据我国中餐行业的现状，有以下几点建议：
（一）实现管理模式与电子信息技术的完美结合
电子技术应用于餐饮行业，在国外经济发达的国家和地区已成熟，而且许多企业在中国已经遍地开花。中餐企业如果想提升竞争力，管理模式同电子技术的结合在中餐连锁企业尤显重要。企业的理念、组织、管理模式和信息流程，要做到电子技术应用与管理理念、模式相统一，用经营理念和管理模式来支配电子信息技术，而电子信息技术则是经营理念和管理模式的根本手段，处于从属地位，才能发挥应有的作用。
（二）借鉴、学习国外连锁餐饮企业的先进模式
电子信息技术在国外的餐饮企业、特别是快餐连锁企业运用得比较早，虽然他们也走了不少弯路，但发展到今天也日趋成熟，我们可以借鉴，但要结合企业自身的特点，而且在整个结合过程中，把与餐饮行业联系密切的国际通用管理标准联系起来，如ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系，这样有助于自身企业的标准化、规范化的进程，同时也是实现与国际接轨的基本依据。
（三）扩大电子技术在管理过程中的覆盖面
电子信息技术的应用不是单一一个部门的应用，而是将企业的各部门电子信息系统紧密联系起来，形成系统的信息流，同时以电子技术的开发应用为核心，将经营管理活动的各种信息贯穿其中。如采购、储存、生产、销售等，并贯穿于经营管理的整个过程。可以广泛应用货运操作系统MAX（TM）系统、条码仓储管理系统等，先进技术在企业经营的各个环节的应用，不仅可以提高服务质量和工作效率，同时也降低了企业成本，增加企业效益。
（四）电子商务管理的应用
要实现餐饮企业的电子商务管理，关键在于企业内部和外部是否能有效衔接，企业内部之间的管理系统是否能有效结合，如企业内部的供应商管理系统与ERP系统、CRM系统等，要实现真正的电子商务管理，不能是某个单一环节，而是整个流程。有的企业实现了网上订单、支付，但相关的采购、支付、库存、订单确认无法实现电子化，也一样体现不出电子商务管理的优点。
【参考文献】
[1]陈光新.2001～2002年餐饮业走势述评[J].扬州大学烹饪学报，2002（01）.
[2]宋则.促进消费 迎接挑战 振兴国内餐饮业[J].北京工商大学学报，2003（02）.
[3]杨寿松.对国内特许连锁经营的思考[J].现代管理科学，
2003（03）.
[4]赵涛.连锁经营管理[M].北京工业大学出版社，2002.
[5]郑灿朝.聚焦中国连锁业[M].中国商业出版社，1999.
[6]朱明侠.特许经营教程[M].经济科学出版社，2003.
[关键词]快餐连锁 电子信息技术 运用
[中图分类号]F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）02-0141-02
前言
随着我国经济的不断增长，不仅带动了其他行业的发展，也直接带动了餐饮行业的高速发展，我国餐饮行业营业额从1994年突破1000亿，到2002年已突破5000亿元大关。2004年达到7468亿元，2005年营业额达到8800亿元，餐饮业营业额已连续18年以每年15%以上的速度增长，按照这种形势发展，预计2013年全国餐饮营业额将超2.7万亿元人民币。
随着餐饮行业的不断发展，电子信息技术的应用会越来越广泛。人力成本以及其他成本的不断升高，电子采购平台也会成为企业降低库存成本和提高采购效率的重要手段，这将成为餐饮企业保证品质、降低成本、提高效益一种方法。电子采购系统将在未来连锁企业中成为一种基本的运营手段，而信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。
随着企业之间竞争的加剧，连锁经营模式成为壮大企业实力、提升企业品牌优势的重要手段。特别是老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁来提升企业实力。很多连锁企业会在努力探索、大胆创新和积累改进中不断壮大。相信隨着餐饮连锁经营模式在实践中不断摸索和发展，连锁经营必将日趋成熟与完善，该模式将成为未来餐饮行业的重要经营方式。
连锁企业要想取得真正的发展，要有新的理念，如果沿用国外快餐企业发展过程中先连锁后信息化的老模式，势必会走很多弯路，所以连锁发展要与信息化同步进行，共同起步，才能和国外的竞争对手抗衡。
一、电子信息技术在我国餐饮连锁企业中应用的现状
中餐企业应用信息化技术方面，有以下几种观点：企业的管理模式不成熟，引入电子信息化技术时机未到；中餐企业生产的特殊性，难以与先进的电子信息技术相结合；先进技术的应用需要专业的人才，而既懂餐饮业又熟悉电子信息技术应用的人才太少，这其实是很多餐饮企业面临的共同问题。
（一）企业对电子信息网络技术在餐饮业的发展认识不透彻
以上观点虽不尽相同，但其共同的一点是，餐饮企业对电子信息技术在促进企业发展上认识不足，从而导致行动上的裹足不前。中餐企业要使管理模式日趋成熟，应与电子信息技术充分结合起来，才有可能建立高效的管理模式。不然，管理模式必将跟不上时代的步伐。电子信息技术建设的资金投入是可以分步进行，可以根据企业自身情况进行调控的，相对于其他项目的投入比例并不高，但却能起到管理成效的大增。
（二）未从行业自身开发出实用性强的自动化系统
造成至今中餐企业应用水平不理想的另一个重要原因是在企业电子信息系统开发过程中，只是根据中餐企业的特点完成前台应用和简单的后台做工，没有从企业管理和增加效益、降低成本的角度出发，也就很难开发出真正适合企业自身发展的电子信息系统。单个环节的技术应用只会使我们的管理环节得到简化，或者提高少许的效率，但要想形成餐饮自动化的规模发展就很困难。中餐企业的传统管理模式直接阻碍了电子信息技术在企业中的应用，只有突破传统思维，信息网络技术才可以突破束缚，实现质的飞跃。
二、中餐连锁业在电子信息化应用方面的改进措施
电子信息技术运用拥有如此强大的功能，那我们如何将它应用于连锁餐饮企业呢？在今年的两会中又有政协委员提案要大力推进国家信息化战略，其实我国在“十五”规划中就倡导以信息化带动工业化的发展战略，而在餐饮企业中积极运用符合企业自身特点的管理软件，不仅符合这一战略思想，也是中餐连锁企业推动电子信息化发展的基础。中餐企业先进技术及软件应用同国外的先进餐饮企业相比已落后太多，而在国外快餐企业不断进驻中国餐饮市场的今天，要增强本企业的生存和竞争能力，必须提高企业的技术含量，根据我国中餐行业的现状，有以下几点建议：
（一）实现管理模式与电子信息技术的完美结合
电子技术应用于餐饮行业，在国外经济发达的国家和地区已成熟，而且许多企业在中国已经遍地开花。中餐企业如果想提升竞争力，管理模式同电子技术的结合在中餐连锁企业尤显重要。企业的理念、组织、管理模式和信息流程，要做到电子技术应用与管理理念、模式相统一，用经营理念和管理模式来支配电子信息技术，而电子信息技术则是经营理念和管理模式的根本手段，处于从属地位，才能发挥应有的作用。
（二）借鉴、学习国外连锁餐饮企业的先进模式
电子信息技术在国外的餐饮企业、特别是快餐连锁企业运用得比较早，虽然他们也走了不少弯路，但发展到今天也日趋成熟，我们可以借鉴，但要结合企业自身的特点，而且在整个结合过程中，把与餐饮行业联系密切的国际通用管理标准联系起来，如ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系，这样有助于自身企业的标准化、规范化的进程，同时也是实现与国际接轨的基本依据。
（三）扩大电子技术在管理过程中的覆盖面
电子信息技术的应用不是单一一个部门的应用，而是将企业的各部门电子信息系统紧密联系起来，形成系统的信息流，同时以电子技术的开发应用为核心，将经营管理活动的各种信息贯穿其中。如采购、储存、生产、销售等，并贯穿于经营管理的整个过程。可以广泛应用货运操作系统MAX（TM）系统、条码仓储管理系统等，先进技术在企业经营的各个环节的应用，不仅可以提高服务质量和工作效率，同时也降低了企业成本，增加企业效益。
（四）电子商务管理的应用
要实现餐饮企业的电子商务管理，关键在于企业内部和外部是否能有效衔接，企业内部之间的管理系统是否能有效结合，如企业内部的供应商管理系统与ERP系统、CRM系统等，要实现真正的电子商务管理，不能是某个单一环节，而是整个流程。有的企业实现了网上订单、支付，但相关的采购、支付、库存、订单确认无法实现电子化，也一样体现不出电子商务管理的优点。
【参考文献】
[1]陈光新.2001～2002年餐饮业走势述评[J].扬州大学烹饪学报，2002（01）.
[2]宋则.促进消费 迎接挑战 振兴国内餐饮业[J].北京工商大学学报，2003（02）.
[3]杨寿松.对国内特许连锁经营的思考[J].现代管理科学，
2003（03）.
[4]赵涛.连锁经营管理[M].北京工业大学出版社，2002.
[5]郑灿朝.聚焦中国连锁业[M].中国商业出版社，1999.
[6]朱明侠.特许经营教程[M].经济科学出版社，2003.