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摘 要：比较TBL（Team-based learning）教学模式和LBL（Lecture-based learning）在高职食品营养与安全课程中的应用效果的不同。结果表明，采用TBL教学模式的实验组成绩高于LBL教学模式的对照组成绩，且具有显著差异（P<0.05）。TBL教学模式应用于高职餐饮食品营养与安全课程能有利于提高学生的学习兴趣，促进师生之间的交流，有效的提高教学质量。
关键词：TBL；LBL；食品营养与安全
TBL（Team-based learning）教学模式是由美国的Oklahoma大学的Larry Michaelsen等人于20世纪70年代创立的。该教学法核心是注重人的参与和团队合作精神，促进学生的自主学习能力，提高学生的实践及解决问题的能力[ 1 ]。目前，TBL教学模式主要应用于医学学科的探索与实践[ 2 ]，传统的LBL（Lecture-based learning）教学模式应用于大多数课堂教学中。国内仅有少数学者在其他学科的教学改革中尝试TBL教学法[ 3 ]，但TBL教学模式在高职“餐饮食品营养与安全”课程教学中的应用未见相关报道。因此，本研究通过对高职“餐饮食品营养与安全”课程教学中实施TBL教学模式并与LBL教学法进行对比，以验证TBL教学模式的应用效果，并从学生的角度全面深入了解TBL的教学体验，为今后的高职院校的课程改革提供参考。
1 研究步骤和技术路线
1.1 研究步骤
将辽宁现代服务职业技术学院2015级酒店管理专业学生以班级单位进行抽样，采用整群抽样抽取2015级酒店管理专业4个教学班中的三班（45名学生）和四班（45名学生）作为研究对象。随机将两个班级分为实验班和对照班，其中实验班45人，采用TBL教学模式教学；对照班45人，采用LBL教学模式。实验班和对照班的授课均由同一名专业教师完成。
根据相关专业课成绩、兴趣爱好等分分为实验组，每组5人，共9组。采用TBL教学模式教学，授课内容为营养学基础，学时2学时。包括教学目的、意义，要求学生认真预习，强调个人测试及团队测试将影响期末总评成绩。对照组采用LBL教学法，两组学习内容、学习目标及参考资料均一致。课堂结束后对学生进行教学效果测试，反馈教学感受；对教师进行教学形式，教学意见及建议调查。
1.2 技术路线
2 授课方案
2.1 TBL教学模式
2.1.1课程准备
结合教学安排、授课内容编写课程计划，邀请酒店管理专业2名以上副教授审阅后定稿。将45名学生分为9组，每组设组长一名，负责本小组成员有计划进行课前预习。授课前1周，告知学生查阅相关教学信息，课中进行个人及团队的相关测试，并反馈教学效果。
2.1.2课堂教学
每个教学单元的第一节课安排预习认定测试，包括个人预习确认测验（Individual readiness assessment tests ， iRAT）和团队预习认定测试（Team readiness assessment tests， tRAT）。预习认定测试采用相同的测验题目，测试结束后由授课教师将答案交还给学生，要求学生对个人及团队的表现进行讨论，发表意见，提出建议。最后，授课教师针对学生的疑问和表现进行解答及评述。课程安排见表1。
2.2 LBL教学模式
對照组是以教师讲解示范为为主要授课方式，采用相同教学内容及参考资料，课程安排见表2。
3 教学反馈
3.1 课程考核
TBL教学法的考核分为个人和团队测试，LBL教学模式的评价与TBL个人测试完全相同，试卷内容见表3。
3.2 课程反馈
授课结束后实验组和对照组均填写“餐饮食品营养与安全”课程反馈评价表。
3.3 教师反馈
根据访谈提纲对授课教师进行访谈，了解实验组和对照组学生的课堂表现。访谈内容见表4。
3 结果
3.1 测试成绩对比
实验组和对照组学生的总分有显著性差异（P﹤0.05），从表5可以看出，选择题成绩实验组和对照组无显著性差异，但在案例分析题方面，实验组的成绩明显好于对照组。
P=0.046
3.2 课程反馈对比
按照课程问卷设计，将反馈评价表分为五个方面，并对其进行t检验，学生在课程内容、教师因素、考核评价的得分及总分之间的差异存在统计学差异（P﹤0.05），其他方面无统计学意义（P>0.05）。
3.3 教师反馈
TBL教学模式得到两位教师的一致好评，认为该教学法能够有效促进实验组学生课前预习，课堂气氛活跃，讨论积极，提高学生自主学习能力。而采用LBL教学模式的对照组由于师生间互动较少，存在课堂气氛相对沉闷，学生在的参与度不高等问题。
4 结论
本研究以高职酒店管理专业学生为研究对象，将TBL教学模式应用于《餐饮食品营养与安全》教学过程中，对学生进行理论与实践一体化教学。采用TBL教学模式的实验组成绩高于LBL教学模式的对照组成绩，测试结果表明，TBL教学模式能够有效的提高教学效果。
另外，TBL教学法能促进学生间的沟通交流与合作能力的发展。问卷调查结果显示，超过80%的学生接受TBL教学模式，并愿意在今后的课程中使用這种教学方法。TBL教学模式不仅可以改变学生传统的学习方式，促进师生之间的互动，提升师生之间的感情，同时也能激发教师的授课灵感。督促授课教师不断学习先进教育理念，努力提高自身的教学水平。
综上所述，将TBL教学模式应用于高职“餐饮食品营养与安全”课程能有效的提高教学效果，为今后酒店管理专业教学改革提供参考。
参考文献：
[1] Michaelsen L K，Sweet M.Fundamental principles and practices of team based learning[M].Sterling （VA）：Stylus Publishing，2008：9-31.
[2] 王艳，等.PBL教学法在医学教育中的应用及发展[J].医药前沿，2012，2（12）： 112-113.
[3] 王呈斌.TBL+RBL+CBL组合教学模式在《企业战略管理》中的应用[J].台州学院学报，2015，37（4）：72-75.
作者简介：
丁玲（1983-），女，辽宁沈阳人，硕士，讲师，主要研究方向：食品营养、食品安全。
关键词：TBL；LBL；食品营养与安全
TBL（Team-based learning）教学模式是由美国的Oklahoma大学的Larry Michaelsen等人于20世纪70年代创立的。该教学法核心是注重人的参与和团队合作精神，促进学生的自主学习能力，提高学生的实践及解决问题的能力[ 1 ]。目前，TBL教学模式主要应用于医学学科的探索与实践[ 2 ]，传统的LBL（Lecture-based learning）教学模式应用于大多数课堂教学中。国内仅有少数学者在其他学科的教学改革中尝试TBL教学法[ 3 ]，但TBL教学模式在高职“餐饮食品营养与安全”课程教学中的应用未见相关报道。因此，本研究通过对高职“餐饮食品营养与安全”课程教学中实施TBL教学模式并与LBL教学法进行对比，以验证TBL教学模式的应用效果，并从学生的角度全面深入了解TBL的教学体验，为今后的高职院校的课程改革提供参考。
1 研究步骤和技术路线
1.1 研究步骤
将辽宁现代服务职业技术学院2015级酒店管理专业学生以班级单位进行抽样，采用整群抽样抽取2015级酒店管理专业4个教学班中的三班（45名学生）和四班（45名学生）作为研究对象。随机将两个班级分为实验班和对照班，其中实验班45人，采用TBL教学模式教学；对照班45人，采用LBL教学模式。实验班和对照班的授课均由同一名专业教师完成。
根据相关专业课成绩、兴趣爱好等分分为实验组，每组5人，共9组。采用TBL教学模式教学，授课内容为营养学基础，学时2学时。包括教学目的、意义，要求学生认真预习，强调个人测试及团队测试将影响期末总评成绩。对照组采用LBL教学法，两组学习内容、学习目标及参考资料均一致。课堂结束后对学生进行教学效果测试，反馈教学感受；对教师进行教学形式，教学意见及建议调查。
1.2 技术路线
2 授课方案
2.1 TBL教学模式
2.1.1课程准备
结合教学安排、授课内容编写课程计划，邀请酒店管理专业2名以上副教授审阅后定稿。将45名学生分为9组，每组设组长一名，负责本小组成员有计划进行课前预习。授课前1周，告知学生查阅相关教学信息，课中进行个人及团队的相关测试，并反馈教学效果。
2.1.2课堂教学
每个教学单元的第一节课安排预习认定测试，包括个人预习确认测验（Individual readiness assessment tests ， iRAT）和团队预习认定测试（Team readiness assessment tests， tRAT）。预习认定测试采用相同的测验题目，测试结束后由授课教师将答案交还给学生，要求学生对个人及团队的表现进行讨论，发表意见，提出建议。最后，授课教师针对学生的疑问和表现进行解答及评述。课程安排见表1。
2.2 LBL教学模式
對照组是以教师讲解示范为为主要授课方式，采用相同教学内容及参考资料，课程安排见表2。
3 教学反馈
3.1 课程考核
TBL教学法的考核分为个人和团队测试，LBL教学模式的评价与TBL个人测试完全相同，试卷内容见表3。
3.2 课程反馈
授课结束后实验组和对照组均填写“餐饮食品营养与安全”课程反馈评价表。
3.3 教师反馈
根据访谈提纲对授课教师进行访谈，了解实验组和对照组学生的课堂表现。访谈内容见表4。
3 结果
3.1 测试成绩对比
实验组和对照组学生的总分有显著性差异（P﹤0.05），从表5可以看出，选择题成绩实验组和对照组无显著性差异，但在案例分析题方面，实验组的成绩明显好于对照组。
P=0.046
3.2 课程反馈对比
按照课程问卷设计，将反馈评价表分为五个方面，并对其进行t检验，学生在课程内容、教师因素、考核评价的得分及总分之间的差异存在统计学差异（P﹤0.05），其他方面无统计学意义（P>0.05）。
3.3 教师反馈
TBL教学模式得到两位教师的一致好评，认为该教学法能够有效促进实验组学生课前预习，课堂气氛活跃，讨论积极，提高学生自主学习能力。而采用LBL教学模式的对照组由于师生间互动较少，存在课堂气氛相对沉闷，学生在的参与度不高等问题。
4 结论
本研究以高职酒店管理专业学生为研究对象，将TBL教学模式应用于《餐饮食品营养与安全》教学过程中，对学生进行理论与实践一体化教学。采用TBL教学模式的实验组成绩高于LBL教学模式的对照组成绩，测试结果表明，TBL教学模式能够有效的提高教学效果。
另外，TBL教学法能促进学生间的沟通交流与合作能力的发展。问卷调查结果显示，超过80%的学生接受TBL教学模式，并愿意在今后的课程中使用這种教学方法。TBL教学模式不仅可以改变学生传统的学习方式，促进师生之间的互动，提升师生之间的感情，同时也能激发教师的授课灵感。督促授课教师不断学习先进教育理念，努力提高自身的教学水平。
综上所述，将TBL教学模式应用于高职“餐饮食品营养与安全”课程能有效的提高教学效果，为今后酒店管理专业教学改革提供参考。
参考文献：
[1] Michaelsen L K，Sweet M.Fundamental principles and practices of team based learning[M].Sterling （VA）：Stylus Publishing，2008：9-31.
[2] 王艳，等.PBL教学法在医学教育中的应用及发展[J].医药前沿，2012，2（12）： 112-113.
[3] 王呈斌.TBL+RBL+CBL组合教学模式在《企业战略管理》中的应用[J].台州学院学报，2015，37（4）：72-75.
作者简介：
丁玲（1983-），女，辽宁沈阳人，硕士，讲师，主要研究方向：食品营养、食品安全。