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对空心莲子草皂苷体外抗氧化作用和防腐作用进行了研究。利用ABTS体系、Fe^2＋-H2O2体系和邻苯三酚自氧化体系测定皂苷对ABTS自由基、羟自由基和超氧自由基的清除作用，利用滤纸片法测定了空心莲子草皂苷的防腐特性。结果发现，对ABTS自由基的清除能力随着皂苷浓度的增加而增加，低浓度的空心莲子草皂苷对羟自由基具有促进作用，但随着皂苷浓度的增加开始具有清除作用并且其清除作用与皂苷浓度具有剂量效应关系，但是对超氧自由基，随着浓度的增加其清除率先增加而减小。空心莲子草皂苷类物质对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉