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荞麦富含黄酮类化合物、活性蛋白质等成分,大豆不仅蛋白质含量高,而且是全价的,其中的大豆异黄酮、大豆低聚糖等更具特殊功效。以荞麦粉、大豆粉、面包改良剂为主要添加成分,研制荞麦大豆面包,通过正交试验,确定了三者的最佳添加量,即荞麦粉、大豆粉、面包改良剂分别占面粉重的10%、6%、0·8%。
荞麦大豆面包的研制
【摘 要】
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荞麦富含黄酮类化合物、活性蛋白质等成分,大豆不仅蛋白质含量高,而且是全价的,其中的大豆异黄酮、大豆低聚糖等更具特殊功效。以荞麦粉、大豆粉、面包改良剂为主要添加成分,
【机 构】
：
甘肃农业职业技术学院; 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 甘肃农业大学食品科学与工程学院 兰州730020; 兰州730070; 兰州730020;
【出 处】
：
食品工业
【发表日期】
：
2006年04期
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