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通过红外光谱、热重-差热对合成的O-羧甲基壳聚糖进行了表征，并研究了壳聚糖及O-羧甲基壳聚糖对革兰氏阳性菌和阴性茵的抑制作用。此外，采用紫外-可见吸收光谱、荧光光谱研究了O-羧甲基壳聚糖对细胞膜蛋白的影响。结果表明：水溶性的O-羧甲基壳聚糖对阴沟肠杆菌、枯草芽孢杆菌的抑菌性能较壳聚糖更强，对粪肠杆菌的抑制作用稍弱，而对金黄色葡萄球菌、肺炎克罗伯杆菌和大肠杆菌几乎没有抑制作用；O-基壳聚糖对细胞膜蛋白的荧光具有猝灭作用。