随着电商兴起，肥美河蟹和诸多农产品一样，从田间湖泊“爬”到了电商平台。
　　今年9月中旬，产地直发的长三角大闸蟹，早早就登陆了中国最大农产品上行平台拼多多的“多多丰收馆”。
　　今年，秋风一起，拼多多就联合江苏省淮安市商务局，启动了洪泽湖大闸蟹开捕季直播。淮安市商务局副局长江汉聪做客拼多多直播间，为60万网友推介洪泽湖大闸蟹的独特风味、历史渊源和发展历程。
　　随着电商的渗透，蟹农、蟹商的商业模式发生了变化，消费者挑蟹也有据可依了。

线上卖蟹

　　洪泽湖位于淮安市洪泽区，是全国第四大淡水湖。目前，洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，预计年产量8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，年产值超过10亿元。
　　老杨是当地一名养殖户，在淮安洪泽租了700亩水田，专业养殖大规格的精品大闸蟹。他告诉记者，和往年相比，今年的气候比较适合大闸蟹生长，肥满度会比较好，因此今年的大闸蟹品质不错。
　　今年在销售模式上，发生了一些改变。往年，老杨总会在蟹塘里见到一拨又一拨的食客和各地经销商，今年却见到了不少“为粉丝挑好蟹”的网红达人、直播店家。
　　洪泽湖大闸蟹是最早“爬”上互联网的河蟹品种之一，电商成为其全新的销售模式后，带动了一批线上蟹商的成长。
　　“线上销售趋势肯定是越来越好，我们的销售范围越来越广。传统线下只能覆盖长三角及周边，有了电商，基本快递48小时能到达的地区都可以覆盖，这对于产业发展，推动作用巨大。”此前一直在洪泽水产市场做批发的安中达，去年与两个朋友合伙，开始在线上销售大闸蟹。
　　“洪泽地区的生鲜电商基础羸弱，前两年，很多蟹农都有尝试电商的意愿和热情，但大多数人走得都不顺畅。我们特别希望专业的平台和顶尖的人才，帮助我们找到新市场。”安中达选择了一位电商运营经验丰富的浙江籍合伙人，并且选择了拼多多平台。
　　安中达在接受《21CBR》记者采访时表示，去年在拼多多开店后，在平台店小二的帮助下，积极参与各种活动，销量提升很快。对于合作的蟹农而言，盈利空间被打开了。
　　通常，一只大闸蟹从苗基到成蟹，需要经历两个阶段近600天。洪泽地区即将上市的塘养蟹大多是去年4月放养的苗基，今年1月至2月转塘，9月至10月成熟。近两年的付出能够收获怎样的回报，全看未来三个月的销售。
　　过去，洪泽地区的大闸蟹主要依靠300多家实体门店流向本地市场，或通过蟹商积累多年的“朋友圈”资源供应外地。
　　与工业品的高线上化率不同，大闸蟹的线上化率依旧较低。江苏省淡水水产研究所的相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约1100亿元，线上规模仅为40亿元，渗透率仅为3.6%。
　　最近两年，螃蟹旺季，每晚6点到8点，洪泽当地的快递网点就会出现堆积成山的包裹，大卡车一刻不停地往外发货。连捆蟹工人都变得十分抢手，人工费也水涨船高，捆一只蟹一元钱。“去年，我们市场上有一对老夫妻，靠捆蟹就赚了接近3万元。”安中达说。
　　今年9月中旬，在新一季大闸蟹集中上市前期，拼多多再度在洪泽举办新蟹农培训，吸引了近百名当地养殖户及经销商前來聆听。江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春来到培训现场，为蟹农、商家讲解了大闸蟹的良种选育、苗种繁育、养殖技术、质量安全、分等分级等问题。
　　此外，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台，用好电商平台。拼多多希望，在5年内帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。

销售之困

　　随着今年蟹季的到来，老杨的生活变得忙碌。每天凌晨0点到3点，水塘中的溶解氧含量下降、螃蟹逐渐浮出水面，他便开始捕捞。一大早，刚出水的大闸蟹便在第一时间坐上电动三轮车，前往水产市场打包、发货。
　　不过，蟹农也有烦恼。
　　“养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要是养多大。规格大，效益就高。”老杨称，同样是300斤大闸蟹，大规格的批发价可以卖到两万元，而小规格的可能一半价格都卖不到。“起早贪黑忙个寂寞”。
　　大蟹虽然附加值高，但养殖成本也高，风险更大。由于大闸蟹电商缺乏统一的行业标准，“精养蟹卖不出应有的身价怎么办？”
　　消费者同样苦恼，购买大闸蟹，最常见碰到的问题，就是以次充好。
　　一位蟹商告诉《21CBR》记者，其店铺中的大闸蟹，主要根据重量和规格来划分不同价格。“判定蟹的好坏，首先从外观看，品相好不好，通俗一点，长得丑的一般不好。其次，上手掂量，外观大小一样，重一点的肉多。第三，上锅蒸，好吃的就是好蟹。”
　　因为一直没有行业标准，所以像上述80后、90后的新蟹农，会用自己的经验来给自家店铺制定标准。
　　与所有生鲜产品的非标属性一样，河蟹长期处在没有行业标准、销售参差不齐的窘境，水产市场的销售模式即便搬到线上，也未能解决。
　　对此，葛家春向《21CBR》记者表示，他观察到了一些现象：
　　首先，河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象，损害消费者利益，易引发纠纷。其次，河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，易发生低价恶性竞争。另外，部分优质产品无法在网上做到优质优价，网络销售量小，不能充分发挥网络销售优势。
　　在河蟹惯常的标准中，规格是评判品质直观表象之一。葛家春解释道，通常三两母蟹、四两公蟹属于一级蟹;四两母蟹、六两公蟹是特级蟹。“从内部特征来看，蟹腮的色泽、洁净度，肝胰腺、性腺的色泽、饱满度，熟体肌肉的饱满度、甜味以及是否含有蟹油等，都是重要的评判指标。”
　　拼多多去年9月至11月的大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区的大闸蟹外，消费者更习惯于购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。其中，苏锡常及杭嘉湖地区尤其偏爱洪泽湖大闸蟹。 　　“当这些产区加速拓展线上市场时，探索线上化的产业标准就十分必要。”葛家春强调。

制定标准

　　河蟹品质标准的制定，本身具有一定难度。葛家春向记者表示，大闸蟹分的规格很多，品质差异很大，做成一个标准来详细划分，有一定复杂性。另外，标准的制定，需要产业和研究机构合作，才能使标准既有科学性又有可操作性。
　　这样的背景下，由拼多多发起，葛家春的研究团队经过近一年研究，制定并发布了“长三角云拼大闸蟹产业标准——河蟹商品分等分级销售标准”，内容包括大闸蟹商品分等分级要求、检验方法、复检、质量评定、包装、运输和贮藏等，以解决销售过程中大闸蟹规格、品质缺乏评判标准的问题。
　　“只有建立并不断完善大闸蟹电商销售标准，才能从源头出发，带动蟹农提高市场竞争力，同时规范商家、打击以次充好、蟹绳注水、虚假宣传等行业乱象，为消费者提供始终如一的优质螃蟹。”拼多多相关负责人表示，平台将严格执行上述标准，从江苏各产区起步，逐渐推广至更多产区。
　　全新制定的标准在通用规则基础上，增加了更多维度和细节。河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。
　　比如，活体重，要求活体河蟹离水后沥水15分钟以上，再用精确到1克的秤称重。体高/头胸甲长比值，需要用游标卡尺测量河蟹体高和头胸甲长，计算比值，保留小数点后两位。包装上，批量、不捆扎的活体河蟹用网袋包装，背甲朝上，把网袋扎紧使河蟹不能活动。礼盒包装等需捆扎的河蟹用植物香草捆扎，捆扎材料应无毒无害。将网袋包装或捆扎的河蟹放入泡沫箱等包装箱，加冰袋或冰瓶降温。
　　运输方面，则要求运输工具洁净无毒无害，保持低温环境，运输时间不宜超过36小时。贮藏上，要求包装箱应遮阴放于低温环境，不得长时间放于高温环境。河蟹在包装箱中时间不宜超过48小时，從包装箱中取出后盖湿毛巾置于4℃冷藏，等等。
　　葛家春表示，从产业端而言，对于河蟹领域的调研已开展了10年左右，包括密切关注固城湖、兴化的市场。
　　葛家春提醒，消费者在挑选大闸蟹时，可以参考标准来进行选购，尤其是感官指标。也可以通过标准，知道大闸蟹讲究大小，不同大小的大闸蟹价格不一样。
　　线上购买时，消费者一样能对收到的大闸蟹进行评判，看收到的大闸蟹的品质、规格和电商标示是否相符，如果相差太大的话，就以标准为依据和商家进行协商。
　　无疑，标准的制定和实施，会为线上线下大闸蟹销售和消费提供质量评判的明确依据，实现优质优价，引导养殖企业、蟹农更加注重产品的安全、品质和口感，提升产品质量和品牌形象，最终实现产业良性发展。
　　拼多多相关负责人表示，建立统一的标准，有助于实现大闸蟹优养优产优销，从源头带动蟹农提高市场竞争力，同时为消费者提供始终如一的好螃蟹。接下来，拼多多将在平台上严格执行长三角云拼大闸蟹的相关产业标准，从江苏各产区起步并推广到更多地区。
　　除大闸蟹，大部分农产品都面临类似的标准问题。比如拼多多平台上的丹东草莓，按照单果分成不同等级，40克的会比20克的每斤贵3元到4元。另外，一些知名柑橘品牌存在外表不佳的“花斑果”，被单独区分出来后，凭借口感不变但更优惠的价格，同样销路不错。
　　作为中国最大的农产品上行平台，拼多多一直依托平台沉淀的市场信息及数据，联合更多农业科研机构，反馈到农业产业链前端，形成农产品供应链和源头生产分级的标准。满足消费者的多层次需求，持续提升农产品消费端的满意度，还能提高农产品附加值和溢价能力，促进农民稳定增收。