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利用圆滤纸片抑制试验法研究了聚赖氨酸单独使用及其与醋酸混合使用时，对Ｇ（＋）菌、Ｇ（－）菌、真菌的抑制效果，并探讨了高温对聚赖氨酸抑菌活性的影响。结果表明，聚赖氨酸对革兰氏阳性的微球菌，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌以及酵母菌的生长有明显抑制效果；聚赖氨酸与醋酸复合试剂对枯草芽胞村菌有明显抑制作用；经高温处理后的聚赖氨酸对微球菌仍有抑菌活性，表明聚赖氨酸具有较好的热稳定性能。