论文部分内容阅读
试验采用邻苯二甲醛法，对８种乳酸菌共计３７株菌在适宜温度下发酵脂复原乳（ＮＦＳ：１１％）产生的游离氨基酸含量进行了测定。结果表明，嗜热乳杆菌（保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆、嗜直菌）的蛋不解力较高，其游离氨基酸含量可达３０３．８７ｍｇ·Ｌ＾－１（１４７．８５－４６６．５９ｍｇ·Ｌ＾－１）而乳球菌和干酪乳杆菌的蛋白水解力较低，一般为５０ｍｇ·Ｌ＾－１左右，其中保加利亚直菌ＬＢ－１，３－１及瑞士乳杆菌ＬＨ的