【摘 要】
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生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源，可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽，如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等。目前，利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势。本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展，
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生物活性肽可通过调节和改善生理功能来保持人体健康。食源性生物活性肽在功能性食品或营养制剂方面有巨大的应用潜力。酵母是一种丰富的蛋白质来源，可通过酶解自溶、发酵生产以及在生长过程中释放等途径产生具有不同功能的生物活性肽，如抗氧化、ACE抑制以及慢性病预防等。目前，利用创新、环保、可持续的新技术生产纯化生物活性肽已成为趋势。本文从制备方法、生物活性以及食品应用等方面综述了酵母来源生物活性肽的研究进展，并展望了未来研究方向和发展前景，有助于促进该领域的研究以及商业应用。
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