本试验旨在研究投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响。试验选取初始体重为(860±40)g的草鱼450尾,随机分为3组,分别为对照组、蚕豆组和去皮蚕豆组,每组设置3个重复,每个重复放养50尾草鱼。对照饲料参考草鱼商品饲料配方配制,蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料分别用蚕豆和去皮蚕豆部分替代对照饲料中的豆粕、菜籽粕及棉籽粕,蚕豆和去皮蚕豆的用量均为80%。试验期为20周。结果表明:与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的增重率和饲料系数无显著变化(P>0.05),但脏体指数和肝体指数显著降低(P<0.05);投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料显著提高了草鱼的血液红细胞和白细胞数量,血清葡萄糖、总胆固醇、尿素氮含量以及谷草转氨酶活性(P<0.05),显著降低了血清超氧化物歧化酶活性(P<0.05);与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的肌肉水分含量和失水率显著降低(P<0.05),粗脂肪含量显著升高(P<0.05),肌原纤维长度和肌纤维直径显著提高(P<0.05),鲜味氨基酸和必需氨基酸含量显著增加(P<0.05)。由此得出,投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼的生长性能无负面影响,并均能改变草鱼的肌肉品质,且肌肉品质的改变与蚕豆皮没有必然联系。