【摘 要】
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炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）AS 3.396经亚硝基胍和 Co60γ-射线诱变,获得一株高产果胶酶突变株 G5512。该菌株的发酵滤液,以高酯果胶为底物的酶活力为860u/ml;以低酯果
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炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）AS 3.396经亚硝基胍和 Co60γ-射线诱变,获得一株高产果胶酶突变株 G5512。该菌株的发酵滤液,以高酯果胶为底物的酶活力为860u/ml;以低酯果胶为底物的酶活力为1227u/ml。产酶活力水平约为原出发菌株的2—6倍。产酶最适培养条件为:起始 pH4.0—4.5,30℃,72—90小时。酶作用最适条件为:高酯果胶为底物时,pH3.5,50℃;低酯果胶为底物时,pH4.5,50℃。pH 稳定范围为2.0—6.5（高酯果胶）和4.5—5.0（低酯果胶）。酶在60℃保温15分钟,高酯果胶为底物的酶剩余活力71%,低酯果胶为底物的酶活力仅剩余1%。
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