【摘 要】
：
为生产出凝胶效果更好的盐焗骨泥鸡肉肠,本文应用响应面分析(RSA)法优化盐焗骨泥鸡肉肠的生产配方。选用骨泥干基添加量、猪肉/总肉、变性淀粉/总淀粉三因素,其中骨泥粒度为3
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院,广东无穷食品有限公司
【基金项目】
：
广东省教育部产学研结合项目(2011A090200041)
论文部分内容阅读
为生产出凝胶效果更好的盐焗骨泥鸡肉肠,本文应用响应面分析(RSA)法优化盐焗骨泥鸡肉肠的生产配方。选用骨泥干基添加量、猪肉/总肉、变性淀粉/总淀粉三因素,其中骨泥粒度为30~50μm,以鸡肉肠凝胶强度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析优化鸡肉肠配方,在基本配方(肉40%,淀粉6%)基础上,确定其最佳配方为骨泥干基加量2.28%,猪肉/总肉0,变性淀粉/总淀粉0.47,在此配方下,鸡肉肠凝胶强度可达到3787.59g.mm。
其他文献
微波技术近年来在化学、环境保护等领域发展迅速,但是在催化热解舱室有机废气方面的应用研究尚未见报道。由于有机废气的排放所导致我国大气污染、居室空气质量问题严重,因此
超导现象自1911年由荷兰物理学家卡末林-昂内斯(Kamerlingh Onnes)发现以来,经过100多年的发展,在理论研究与实际应用中都取得了很多突破。超导领域至今已经诞生了数十位诺贝
<正> 一 概况 众所周知,PET制备过程中总是伴随着一定的副反应。主要有:二甘醇链节的生成、热降解、热氧化降解、水解等等。在良好的设备密封,采用惰性气体保护和高真空的条
朱熹是南宋著名的理学家，其对柳宗元文章的接受在“扬韩抑柳”的前提下展开，认为柳文存在着几个不足：一是四六积习，二是模仿蹈袭前人，三是晦涩难懂，四是局促。朱熹对柳宗元文章的接
本文以广州的陈家祠为例,分析其功能,建筑布局,庭院空间环境的营造,并且指出当今的校园规划建设的一些问题,强调当今校园的建设应多借鉴传统宗祠书院的手法,注重布局严谨性和
明末清初的女画家、诗人黄媛介与同时代的男性受到一样的教育，且在两大艺术领域——绘画、诗歌堪称造诣非凡。黄媛介独有的生活遭遇使其对名妓的生活及内心有更多的了解和同情
在拥有高新技术及优秀创作人才的新媒体时代,传统平面图案设计的创作方式及习惯发生了天翻地覆的变化。文章分析了新媒体对平面图案设计所产生的影响,对在新媒体时代背景下,
介绍了国际社会推行清洁生产的发展过程。从我国化学工业污染现状和污染原因两个方面论述了我国化学工业推行清洁生产的必要性，指出推行清洁生产是实现我国化学工业持续发展的
<正>帕米尔高原位于青藏高原西构造结,与青藏高原有着相似的构造演化历史。新生代以来,由于印度-欧亚板块的持续碰撞,帕米尔高原相对于青藏高原主体向北楔入推移了约300km,其
采用苏州市1949年～2002年统计数据,研究揭示了苏州市土地利用特征,分析了苏州市耕地面积变化过程及区域差异,并定量分析了苏州市耕地资源变化和经济发展的关系,对不同经济发展