【摘 要】
：
为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚。通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响。研究发现,茶多酚能抑制微生物的生长、延缓氧化、延长鱼肉肠的货架期;当茶多酚添加量为0.3 g·kg-1时,抑菌效果和抗脂肪、蛋白质氧化作用最佳,感官品质最好。
【基金项目】
：
2020本科专业校级精品课程项目《食品添加剂》,2019信阳农林学院校级科技创新团队建设项目,河南省省级合格基层教学组织备案(食品质量与安全专业教研室)(1077)。
论文部分内容阅读
为了延长鱼肉肠的货架期,提高南湾鱼的利用率,将南湾鱼制作成鱼肉肠,并添加天然抗氧化剂茶多酚。通过测定细菌总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮值以及感官评价,研究茶多酚在0℃条件下对南湾鱼肉肠贮藏品质的影响。研究发现,茶多酚能抑制微生物的生长、延缓氧化、延长鱼肉肠的货架期;当茶多酚添加量为0.3 g·kg-1时,抑菌效果和抗脂肪、蛋白质氧化作用最佳,感官品质最好。
其他文献
双休日,我和爸爸一起来到正在装修的新房.装修师傅对爸爸说:“老板,我们的前期工程完成得差不多了,要准备铺地砖了,请您购买好.”rn“你告诉我面积多大,我去准备好.”rn听着
目的:了解北京东部某区肉制品中亚硝酸盐的残留情况,以加强对亚硝酸盐的使用管理与日常监测。方法:对超市、农贸市场销售的肉制品进行随机抽样,用分光光度法对亚硝酸盐残留量
学校组织的一年一度的义卖是我最喜欢的活动之一.短短3个小时,不仅能够充分体现我们每一名问学的爱心,还能充分考验我们的胆识,更重要的是锻炼我们的经济头脑.rn今年的义卖,
[摘 要] 几何多解问题在初中数学十分常见，如不能把握问题的核心条件，理解多解成因很容易造成漏解或错解，因此探究几何多解的成因十分重要. 文章将深入剖析多解问题，结合实例探究多解问题的四大成因，与读者交流探讨. [关键词] 几何;多解;成因;图形;点位置;相似 问题综述 多解是数学几何中常见的情况，即对于同一问题，在设定条件下，需要考虑问题的不同情形，对应的结论不是唯一的. 在解题时如若考
目的:了解市售禽畜产品及水产品中甲醛含量,为风险排查、风险预警及科学监管提供数据支撑.方法:随机从渝东南地区各区县批发农贸市场、中小型餐馆和超市采集450批次样品,依据
目的:建立毛细管柱气相色谱法测定蔬菜中64种有机磷农药含量的快速检测方法。方法:以4种有机磷农药为检测对象,通过提取蔬菜中农药残留,GC-FPD测定蔬菜中4种有机磷农药的含量
本文研究了25~28℃(记为A组)、9~11℃(记为B组)和0~2℃(记为C组)储存温度下鸡蛋的特性及全蛋液对海绵蛋糕和沙拉酱品质的影响。结果表明:A组和B组鸡蛋在储存期的哈夫值和蛋重变化显著,C组鸡蛋哈夫值和蛋重变化不显著。储存3 d的A组鸡蛋、储存15 d的B组鸡蛋和储存60 d的C组鸡蛋,在打发密度和泡沫稳定性性能上差异不显著。在分离效果上,C组鸡蛋的分离效果最差,不适合于制作分蛋。进一步研究了C组鸡蛋储存60 d制作杀菌蛋液后,在海绵蛋糕配方中加入40%C组全蛋液,海绵蛋糕的中心高度和感官最佳;在
GB 5009.12—2017较GB 5009.12—2010在实际操作中能更准确测定高盐食品中铅的含量,该标准规定的方法使用了硝酸钯-磷酸二氢铵混合溶液基体改进剂。通过实验数据得出硝酸钯-
目的:建立一种用顶空方法测定食品中甜蜜素的检测方法。方法:样品经过超声提取,加入反应试剂亚硝酸钠和硫酸溶液进行衍生化,通过测定衍生物环己烯进行定量分析。结果:本方法在8 min内完成目标化合物的分离分析。甜蜜素在不同添加水平下的回收率为95.6%~104.0%,相对标准偏差为0.3%~3.5%(n=6),方法检出限为0.06 mg·mL-1。结论:该方法快速、准确、灵敏,适合测定食品中的甜蜜素。
采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响。结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀粉含量没有显著差异,水分含量存在显著性差异,酶法提取淀粉粗脂肪含量与其他提取方法显著性差异;豌豆淀粉糊2 h内上清液趋于稳定体积为80 mL,凝沉速度极快;在90℃时,酶提法制得淀粉溶解度最高;碱法提取淀粉透明度最好。