冒菜是快餐型食品。用餐时间为10～20分钟,人均消费5～10元,利润的关键在于人流,必须选址在人流密集的地方。就餐人员主要定位在流动人员、写字楼的职员、商场和超市的人员、大中专院校师生以及小区住宅人员。小许主要通过报纸上的招租信息,在闹市区、车站、码头、大型超市等寻找店面。在测算人流量时,他有一招简单有效的“数数法”:即以中午12:00为测算点,数平均每分钟从店门口经过的人的数量,以30-80人为最好。
　　小许在找了十多家店后,终于敲定了大众巷美食街的门面。店面处于兰州最繁华的步行街的小巷子大众巷里,主要消费人群有三种:一是逛街后来就餐的人群,这类人有消费能力和消费意愿;二是附近商场和超市的工作人员,这类人是稳定的消费群;三是专程来寻觅美食的“好吃狗”们,大众巷是兰州著名的美食街,当地很多闻名假迩的餐馆都在此处,同行在一起虽有竞争,但也促进了这一区域餐饮业的繁荣和人气的旺盛。
　　小许的店面面积有80平方米(属于大中型的冒菜店),可以放10张桌子,每张桌子配4张椅子。租金为3500元/月(在兰州属于中上水准),转让费为8万元。今年10月,小许开的第二家店位于东方红广场,附近主要是手机、家电卖场,面积70平方米,租金3000元/月,转让费5.8万元。
　　采访中我们了解到,近两年来,由于金融危机的影响,大量在外务工人员返乡创业,造成门面价格和转让费上涨了1倍。困扰小许和众多创业者的,其实是门面转让费。人流量大的门面,动辄几万元甚至几十万元。而这笔转让费有很大的“赌”的成分,到自己转让门面时,可能翻倍也可能缩水。在签约时,与房东要尽可能签3年以上的合约,这样即使经营失败也有足够的时间把门面转让掉。此外,其实还有很多小技巧可以规避这笔不菲的转让费。