【摘 要】
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蛋白质作为维持生命的重要物质基础之一,在人体内可促进新生组织的构成,制造体内氧化还原反应所需要的激素以及酶性物质。食品安全研究视角下,食品当中的蛋白质成分含量与人
【机 构】
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重庆市万州食品药品检验所,重庆忠州腐乳酿造有限公司,上海交通大学农业与生物学院
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蛋白质作为维持生命的重要物质基础之一,在人体内可促进新生组织的构成,制造体内氧化还原反应所需要的激素以及酶性物质。食品安全研究视角下,食品当中的蛋白质成分含量与人体健康有密切关系,对食品当中的蛋白质构成进行准确、可靠的反应有重要价值。文章为简化当前对食品中蛋白质含量进行测定的步骤与方法,在检测过程当中应用了全自动凯氏定氮仪,并通过实验方式验证全自动凯氏定氮仪对分析食品蛋白质含量的重要价值,希望能够引起业内人士的广泛关注与重视,促进本检测方案的应用与推广。
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