【摘 要】
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以植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌为研究对象,以大肠杆菌为指示菌,通过琼脂扩散法首先分析植物乳酸杆菌和保加利亚乳酸杆菌的发酵上清液对大肠杆菌的抑菌活性差异,然后再观察不
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（20873034,21073050）,黑龙江省杰出青年基金（JC201106）,黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12521138）
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以植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌为研究对象,以大肠杆菌为指示菌,通过琼脂扩散法首先分析植物乳酸杆菌和保加利亚乳酸杆菌的发酵上清液对大肠杆菌的抑菌活性差异,然后再观察不同培养温度、葡萄糖浓度、pH和培养时间对植物乳杆菌发酵上清液抑菌效果的影响。结果显示,植物乳杆菌在35℃,8%葡萄糖,pH为9时,发酵上清液抑菌效果较好。经过正交优化实验得出最佳条件组合为：培养温度35℃,培养基pH7,葡萄糖浓度8%,培养时间36h,抑菌圈直径为（1.451±0.016）cm。研究还发现,保加利亚乳杆菌发酵上清液对大肠
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