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明胶选购有门道
明胶选购有门道
来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tiandiren100
【摘 要】
:
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带
【作 者】
:
杨明辉
罗赛洛
【出 处】
:
食品安全导刊
【发表日期】
:
2009年2期
【关键词】
:
明胶
水溶性蛋白质
动物胶原蛋白
蛋白质特性
蛋白质含量
原料生产
部分水解
分子量
纯天然
鱼鳞
衍生
韧带
胶体
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明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
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